Перестаньте турбуватися через „холодні зони“ в духовці: як правильно налаштувати ротаційну духовку
Нікому не подобається, коли з однієї партії хліба одні шматки виходять ідеально підрум’яненими, а інші – блідими та недовареними. Це дуже розчаровує. Зазвичай причиною є „холодна зона“ в самій духовці.
Щоб усунути цю проблему, ми використовуємо інфрачервоні лампи Twin Quartz. Замість того, щоб просто нагрівати повітря навколо їжі – що може бути неефективним – ці лампи посилають короткохвильове випромінювання прямо в їжу. Це значно ефективніший спосіб приготування їжі.
Як досягати 360-градусного нагріву
Секрет полягає у правильному розташуванні ламп. Ми розміщуємо їх у радіальній сітці. Частина під назвою „Twin Quartz“ є дуже розумною конструкцією – ми помістили два нагрівальні елементи всередину однієї скляної трубки. Це дозволяє отримати подвійну кількість тепла в однаковому об’ємі.
Коли решітка духовки обертається, тісто проходить через це поле тепла. Оскільки тепло не передається через потоки повітря, воно діє з усіх боків. Таким чином досягається ідеальна корочка та структура всередині хліба, незалежно від того, де знаходиться тарілка.
Деталі щодо компонентів
Ми використовуємо скло високої чистоти, оскільки воно є міцним. Ці лампи постійно вмикаються та вимикаються, тож дешеве скло може тріснути під таким навантаженням. Крім того, до нагрівальних елементів додається трохи галогену – це допомагає продовжити термін служби ламп та забезпечити стабільну потужність.
Але є одна проблема: ці лампи дуже швидко нагріваються. Це чудово для скорочення часу попереднього нагріву, але це також означає, що потрібно бути обережними з контролерами. Якщо контролер PID не функціонує належним чином, то корочка буде підгорілою, а середина – сирою. Тут важлива точність.
Як їх встановити
Ці лампи є замінниками стандартних ламп. Вони зазвичай використовують стандартні роз’єми R7, тож вам не доведеться проводити довгі роботи з підключенням проводів.
Кілька порад: використовуйте термостійкі проводи та нехай скло залишається чистим. Якщо на трубках накопичується жир, це створює „холодні зони“. Це може призвести до пошкодження лампи. Швидке очищення допоможе уникнути проблем у майбутньому.