আমরা কীভাবে পিজ্জা রান্নার সময়কালকে ৫ মিনিট থেকে ৯০ সেকেন্ডে কমিয়েছি
বেশিরভাগ ওভেনই বাতাসের সাহায্যে তাপ ছড়িয়ে দেয়। কিন্তু বাতাস এই কাজে খুবই অকার্যকর। কারণ বাতাস ধীরগতির।
আমরা বাতাসের উপর নির্ভর না করে, আমাদের স্টিম ওভেনগুলোতে ৫০০ ওয়াটের ইনফ্রারেড রেডিয়েটর ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। বাতাস গরম হওয়ার অপেক্ষা না করেই, ইনফ্রারেড তরঙ্গগুলো সরাসরি পিজ্জার খোসা ও অন্যান্য উপাদানগুলোতে প্রবেশ করে। এতে পিজ্জাটি দ্রুত রান্না হয়।
গতি অসাধারণ।
৫০০ ওয়াটের রেডিয়েটরের সাহায্যে পিজ্জাটি দ্রুত রান্না হয়। ফলে পিজ্জাটি নিখুঁতভাবে রান্না হয়—খোসাটি কুরকুরে হয়, আর চিজটি সুন্দর বাদামী রঙ ধারণ করে। এতে পিজ্জাটি আরও সুস্বাদু হয়।
সাধারণ হিটিং ইলেমেন্টগুলো গরম হতে অনেক সময় নেয়। কিন্তু এই রেডিয়েটরগুলো প্রায় তৎক্ষণাৎ সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছায়। এজন্যই আমরা রান্নার সময়কালকে ৩০০ সেকেন্ড থেকে ৯০ সেকেন্ডে কমাতে পেরেছি। এটা খুবই দ্রুত। আর এটা আপনার কাজের গতিকে আরও দ্রুত করে দেয়।
অবশ্য, আর্দ্রতাযুক্ত পরিবেশে ইলেকট্রনিক্স ব্যবহার করা কিছুটা কঠিন। আর্দ্রতার কারণে সবকিছু নষ্ট হয়ে যায়। এটা ঠিক করার জন্য আমরা কোয়ার্টজ এনভেলপ ব্যবহার করি। এগুলো আর্দ্রতা ও তাপমাত্রার পরিবর্তন সহ্য করতে পারে।
শুধু মনে রাখবেন: আপনার �ワイヤিং ও সকেটগুলো যেন পর্যাপ্ত কারেন্ট সহ্য করতে পারে। যদি আপনি ভালো হার্ডওয়্যার ব্যবহার না করেন, তাহলে আপনার ডিভাইসগুলো নষ্ট হয়ে যাবে।
রান্নার সময়কাল ৭০% কমানো অবশ্যই একটি বড় সাফল্য। কিন্তু এর জন্য কিছু বিষয় মেনে চলতে হয়।
এত উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করার সময় “নিখুঁতভাবে রান্না হওয়া” ও “অতিরিক্ত তাপে নষ্ট হয়ে যাওয়া”-এর মধ্যে খুব কম পার্থক্য থাকে। তাই টাইমার ও সেন্সরগুলো সঠিকভাবে ব্যবহার করা জরুরি। যদি কনভেয়র বেল্টটি ইনফ্রারেড রেডিয়েটরের সাথে সঠিকভাবে সামঞ্জস্যপূর্ণ না থাকে, তাহলে পিজ্জাটি নষ্ট হয়ে যাবে।
এটা সাধারণ কনভেকশন ওভেনের তুলনায় আরও নির্ভুলতা দাবি করে। কিন্তু ফলাফলটি অবশ্যই মূল্যবান।