چگونه به رنگ طلایی ایدهآل برسیم: چرا استفاده از گرمکنهای مادون قرمز دایرهای مؤثر است
آیا تا به حال متوجه شدهاید که چرا برخی نانها دارای پوستهای به رنگ طلایی عمیق هستند، در حالی که برخی دیگر فقط رنگی کمرنگ دارند؟ برای رسیدن به این رنگ، به انرژی زیادی نیاز است، و این انرژی باید فوراً ارائه شود.
به همین دلیل از گرمکنهای مادون قرمز دایرهای استفاده میکنیم. به جای صرف وقت برای گرم کردن هوای اطراف نان، این گرمکنها انرژی را مستقیماً به درون خمیر هدایت میکنند. این روش سریعتر و مؤثرتر است.
راز تردی نان
اکثر فرهای معمولی برای تولید نان با سرعت بالا، بسیار آهسته هستند. تا زمانی که هوا به اندازه کافی گرم شود تا پوسته نان طلایی شود، احتمالاً بخش داخلی نان خشک شده است. هیچ کس نمیخواهد نانی ترد داشته باشد، در حالی که درخواست نان کرده است.
اما گرمکنهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها بلافاصله به سطح نان اثر میکنند. این کار باعث واکنش مایارد میشود؛ یعنی همان فرآیندی که باعث تغییر رنگ و ایجاد طعم خوب در نان میشود، بدون اینکه بخش داخلی نان خراب شود. ما از گرمکنهای دایرهای استفاده میکنیم تا گرما از همه طرف به نان برسد. در هر زاویهای، نان تحت تأثیر گرما قرار میگیرد.
جزئیات فنی
در واقع، از لولههای کوارتز با خلوص بالا و گاز هالوژن برای ساخت این گرمکنها استفاده میشود.
دلیل اهمیت گاز هالوژن این است که جلوی تبخیر رشتههای تونگستن را میگیرد. بدون آن، این لامپها تقریباً بلافاصله در اثر ولتاژ بالا خراب میشوند. معمولاً این لامپها در تونلهای گرمایشی قرار میگیرند.
البته، باید مراقب بود؛ زیرا گرمای تولید شده بسیار شدید است. اگر محافظت مناسبی برای دستگاه وجود نداشته باشد، قطعات اطراف آن خراب خواهند شد. باید مطمئن شوید که مواد ساختاری دستگاه میتوانند این گرما را تحمل کنند.
کاربرد واقعی
ما نیز مانند شما از توقفهای غیرضروری متنفریم؛ بنابراین این گرمکنها را به گونهای طراحی کردهایم که بتوان آنها را به راحتی تعویض کرد. از کانکتورهای استاندارد برای اتصال آنها استفاده شده است؛ کافی است کانکتور قدیمی را خارج کرده و کانکتور جدید را وارد کنید. نیازی به جوشکاری نیست.
یک نکته مهم: مراقب سرعت کانوایر باشید. اگر کانوایر خیلی آهسته حرکت کند، در حالی که ولتاژ بالاست، پوسته نان قبل از اینکه بخش داخلی نان گرم شود، سوخته خواهد شد. باید تعادل مناسبی بین این دو وجود داشته باشد.
همچنین، لطفاً لنزها را تمیز نگه دارید؛ کمی چربی روی کوارتز میتواند باعث ایجاد نقاط گرم شود، و این موضوع میتواند منجر به خراب شدن لولهها شود. اگر لنزها تمیز باشند، دستگاه میتواند مدت زیادی کار کند.