چگونه با استفاده از لولههای کوارتز هالوژنی، پوسته پیتزای بینقصی داشته باشیم؟
آیا آن ظاهر خاص پیتزای حرفهای را میشناسید؟ آن پوسته سوخته و حبابدار، و پنیری که کاملاً ذوب شده و قهوهای رنگ شده است… این موضوع فقط مربوط به افزایش دما نیست؛ بلکه مربوط به تأثیر یک نوع انرژی خاص بر خمیر است تا واکنش مایارد و کاراملیزاسیون در عرض چند ثانیه رخ دهد.
به همین دلیل از لولههای کوارتز هالوژنی استفاده میکنیم. این لولهها تابش مادون قرمز کوتاهموج تولید میکنند؛ این تابش نه تنها روی سطح خمیر باقی میماند، بلکه مستقیماً به داخل خمیر نفوذ میکند.
چرا هیترهای معمولی کافی نیستند؟
اکثر عناصر گرمایشی به اصل همرفت هوا برای گرم کردن خمیر تکیه دارند؛ این روش برای فرهای خانگی مناسب است، اما برای تولید پیتزا در مقادیر زیاد، بسیار آهسته است.
لولههای ما متفاوت هستند؛ درون آنها رشتههای تنگستنی وجود دارد که درون پوشش کوارتزی قرار گرفتهاند و تحت فشار گاز هالوژنی قرار دارند. این امر باعث میشود رشتههای تنگستنی در دماهای بسیار بالاتری کار کنند، بدون اینکه ذوب شوند. نتیجه آن، انتقال انرژی بیشتری به خمیر است.
ما از کنترلکننده PID برای کنترل این سیستم استفاده میکنیم؛ این کنترلکننده باعث میشود زمان پخت در چند ثانیه مشخص شود. این روش مشکلات ناشی از گرم شدن ناهموار خمیر را برطرف میکند.
جزئیات فنی:
ما از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم تا حداکثر نور مادون قرمز از آن عبور کند. بسته به اندازه فر، ما تراکم واتها را تنظیم میکنیم تا از وجود نقاط سرد در خمیر جلوگیری شود.
همچنین، از کنکتورهای استاندارد R7 یا SK15 استفاده میکنیم؛ اگر یکی از لولهها خراب شود، میتوانید یک لوله جدید جایگزین کنید و کار خود را ادامه دهید، بدون اینکه مشکلی پیش بیاید.
برخی از نسخههای ما حتی دارای پوشش ویژهای هستند؛ این پوشش باعث میشود گرما مستقیماً به خود غذا برسد، نه فقط هوای داخل فر.
نکاتی که باید مد نظر داشته باشید:
این سیستم قدرتمند، البته دارای معایبی نیز هست؛ چون لولهها تقریباً بلافاصله به دمای بالایی میرسند، کوارتز نیز تحت فشار حرارتی قرار میگیرد.
قاعده مهم: هرگز به شیشه لوله دست نزنید؛ نه در حین کارکرد لوله، و نه با دستهای خیس. روغنهای موجود در پوست شما میتوانند نقاط گرم ایجاد کنند که باعث ترک خوردن لوله میشود.
همچنین، باید مطمئن شوید که فر شما دارای جریان هوای مناسبی است؛ اگر هوا حرکت نکند، ترمینالهای الکتریکی میتوانند در بارهای سنگین ذوب شوند. این سیستم بسیار قدرتمند است، اما باید با آن با احتیاط رفتار کرد.