وقتی که فرآیند سرو غذا متوقف نمیشود، امکان داشتن منطقه گرمایشی که در هنگام افزایش حجم کار تعطیل شود، وجود ندارد. بشقابها سرد میشوند، سسها از حالت مناسب خارج میشوند و صف سرو غذا متوقف میگردد. ما در پیشخوان سرو غذا، دستگاه تابش مادون قرمز را طوری طراحی کردهایم که در شرایط فشار بالا نیز عملکرد ثابتی داشته باشد؛ بنابراین گرما در جای مناسب خود، یعنی روی غذا، باقی میماند.
هسته اصلی این دستگاه، یک فرستنده مادون قرمز کوارتزی است که برای پاسخگویی سریع و تولید تابش یکنواخت طراحی شده است. این دستگاه گرما را مستقیماً روی سطح بشقاب میفرستد، بدون اینکه غذا را خشک کند؛ همچنین پس از هر بار سرو، دوباره به دمای مناسب خود برمیگردد. در عمل، این امر باعث میشود که تغییرات دمایی کمتری رخ دهد و عملکرد دستگاه در طول ساعات کاری یکنواخت باقی بماند. این فرستندهها برای کار در شرایط فشار بالا طراحی شدهاند و تولید تابش پایداری دارند.
این دستگاه، عملکرد خود را در پیشخوان سرو غذا به خوبی انجام میدهد؛ گوشتها را گرم نگه میدارد، چسبندگی سسها را حفظ میکند و بافت غذاهای تازه پخته شده را حفظ میکند، بدون اینکه غذا بیش از حد پخته شود. از آنجایی که گرما در جهت مشخصی اعمال میشود، کارکنان میتوانند بشقابها را بدون نگرانی از سوختن غذا، روی پیشخوان قرار دهند؛ در نتیجه، فرآیند سرو غذا به خوبی ادامه مییابد. برای نانواییها، پیتزافروشیها و پیشخوانهایی که حجم کار زیادی دارند، این امر به معنای کاهش تعداد بارهای پختن غذا، سرعت بیشتر در سرو غذا و کاهش هدررفت غذا است.
نصب این دستگاه ساده است، اما باید جزئیات آن را در نظر گرفت. ارتفاع قرارگیری دستگاه باید متناسب با ضخامت بشقابها و زمان نگهداری غذا باشد تا پوشش یکنواختی ایجاد شود و نقاط گرم بیش از حد وجود نداشته باشد. باید فضای کافی برای خنک شدن دستگاه فراهم شود؛ همچنین این دستگاه برای عملکرد بهتر، نیاز به مدار ولتاژی مستقل دارد؛ بنابراین کاهش ولتاژ در ساعات پیک، باعث اختلال در پایداری دما نمیشود.
ما این قطعات را طوری طراحی کردهایم که بتوانند روزهای متمادی کار کنند. وقتی که عملکرد سرو غذا به گرمای قابل اعتماد وابسته است، یک فرستنده مادون قرمز مخصوص، بشقابها را در همان لحظهای که مشتری میآید، آماده نگه میدارد.