Obtenir cette couleur dorée parfaite : pourquoi les chauffeurs infrarouges circulaires fonctionnent vraiment bien
Avez-vous déjà remarqué que certains pains ont une croûte dorée et parfaitement caramélisée, tandis que d’autres semblent plutôt pâles ? Pour obtenir cet aspect, il faut fournir une grande quantité d’énergie, et cela doit se faire immédiatement. C’est pourquoi nous utilisons des chauffeurs infrarouges à ondes courtes de type circulaire. Au lieu de gaspiller du temps à chauffer l’air autour du pain, ces appareils transmettent l’énergie directement dans la pâte. C’est efficace et rapide.
Le secret d’une croûte croustillante
La plupart des fours à convection sont trop lents pour un processus de cuisson rapide. Avant que l’air ne devienne suffisamment chaud pour faire cuire la croûte, le cœur du pain est déjà sec. Personne ne veut un pain sec lorsqu’on lui demande du pain tendre. Les chauffeurs infrarouges à ondes courtes, eux, agissent instantanément sur la surface du pain. Cela déclenche la réaction de Maillard – c’est simplement le terme scientifique pour décrire le processus de coloration et de développement des arômes que nous aimons tous – sans endommager le cœur du pain. Nous utilisons des chauffeurs de forme circulaire afin que la chaleur puisse atteindre toutes les parties du pain. Peu importe l’angle, le pain est toujours chauffé uniformément.
Les détails techniques
Au niveau technique, nous utilisons des tubes en quartz de haute pureté ainsi que du gaz halogène. Le gaz halogène est essentiel car il empêche le filament de tungstène de s’évaporer. Sans lui, ces lampes s’éteindraient très rapidement sous l’intensité élevée de l’énergie fournie. On trouve généralement ces lampes dans les tunnels de finition ou les unités de chauffage. Il y a cependant un point important à garder à l’esprit : comme la chaleur est très intense, si le châssis n’est pas correctement isolé, les composants environnants peuvent être endommagés. Il est donc nécessaire de s’assurer que les matériaux utilisés peuvent résister à cette chaleur, sinon vous risquez d’avoir des problèmes.
Utilisation pratique
Nous détestons autant que vous les temps d’arrêt, c’est pourquoi nous avons conçu ces équipements pour permettre des remplacements rapides. Ils utilisent des connecteurs standards “plug-and-play”. Il suffit de retirer l’ancien connecteur, d’en insérer un nouveau, et le processus peut reprendre immédiatement. Aucune soudure n’est nécessaire. Un conseil concernant l’installation : surveillez la vitesse de la ceinture transporteuse. Si celle-ci est trop lente, mais que l’intensité de la chaleur est élevée, la croûte du pain risque de brûler avant que le cœur du pain ne soit chaud. Il faut trouver un équilibre. Et surtout, veillez à maintenir les lentilles propres. Un peu de graisse sur le quartz peut créer des points chauds, ce qui entraîne la rupture du tube. Gardez-les propres, et ils dureront plus longtemps.