כיצד להשיג קרום זהוב ומושלם, מבלי שהלחם יתייבש
אם אי פעם התמודדתם עם בעיות בצביעת הלחם, אתם יודעים כמה זה מעצבן. רוצים שהקרום יהיה בצבע זהוב-חום, אך כשהפנים של הלחם כבר נראים טוב, הפנים שלו כבר יבשים מאוד.
הבעיה היא שחימום רגיל באמצעות אוויר הוא איטי מדי. הוא מבזבז זמן על חימום האוויר, ובזמן הזה הלחם מאבד את הלחות שלו.
לכן אנו משתמשים במחממים בעלי קרינת אינפרא-אדום. במקום לחמם את האוויר, הם שולחים קרינה ישירות אל הבצק. הקרינה פוגעת בפני השטח של הלחם מיד.
הסוד נמצא במהירות. צריך זמן תגובה מהיר מאוד, כדי שלא לאפות את הלחם יותר מדי. מכיוון שהמחממים האלו לא צריכים לחמם כמות גדולה של אוויר, האנרגיה הולכת ישירות מהמחמם אל הלחם. כך ניתן לגרום לצביעה הרצויה בדיוק ברגע שהלחם מגיע לשיא ההתנפחות שלו. זה מדויק מאוד.
אבל יש דבר אחד שצריך להיזהר ממנו – הכוח של המחממים. מחממים בעלי הספק גבוה יוצרים צביעה מהירה, אך הם גם עלולים לגרום לכוויות בחלק העליון של הלחם, לפני שהמרכז שלו מוכן. צריך למצוא איזון בין הכוח שנעשה בו שימוש לבין המרחק בין המחמם לבין הלחם.
בכל הנוגע לחלקים הפיזיים של המחממים, השארנו אותם פשוטים. עיצבנו אותם כך שניתן יהיה להחליף אותם בקלות. אנו משתמשים בחיבורים תעשייתיים סטנדרטיים, כי אף אחד לא רוצה לשנות את כל לוח הבקרה רק כדי להחליף מחמם שנהרס. חומר הקרמיקה מתאים מאוד לסביבות חמות, אך הוא שביר. חשוב לוודא שהמחממים מותקנים כראוי, כדי שלא יישברו כשהתנור עובד.
מה זה אומר בפועל עבורכם?
ראשית, זמן האפייה קצר יותר. ניתן לקבל תוצאה מקצועית תוך שניות, ולא דקות.
רק תשימו לב: המחממים האלו צורכים הרבה זרם חשמלי כשהם נדלקים. ודאו שמערכת החשמל שלכם יכולה לעמוד בעומס הזה, אחרת תצטרכו להחליף את המחממים מוקדם מדי.