כיצד להשיג את הצבע החום-זהוב המושלם: מדוע תנורי אינפרא-אדום סיבוביים עובדים כל כך טוב
האם שמתם לב שלחלק מהלחמים יש קרום חום-זהוב מושלם, בעוד שלאחרים הקרום נראה… חיוור? כדי להשיג מראה כזה, צריך הרבה אנרגיה – והיא צריכה להגיע מיד.
לכן אנו משתמשים בתנורי אינפרא-אדום סיבוביים. במקום לבזבז זמן על חימום האוויר סביב הלחם, הם שולחים אנרגיה ישירות אל הבצק. זה מהיר ויעיל.
הסוד לקרום הפריך
רוב התנורים הרגילים איטיים מדי לחימום מהיר של הלחם. עד שהאוויר יהיה חם מספיק כדי לצבוע את הקרום, החלק הפנימי של הלחם כנראה כבר יהיה יבש. אף אחד לא רוצה לחם יבש כשהוא מבקש לחם פריך.
תנורי אינפרא-אדום שונים – הם פוגעים בפני השטח של הלחם מיד. זה מפעיל את תהליך מאיר-לה – שזה בעצם השם המדעי לתהליך הצביעה וההשגת הטעם האהוב עלינו – מבלי לפגוע בחלק הפנימי של הלחם. אנו משתמשים בתנורים סיבוביים כדי שהחום יפגע בכל חלק של הלחם, ללא קשר לזווית.
פרטים טכניים על הציוד
מבחינה טכנית, אנו משתמשים בצינורות קוורץ באיכות גבוהה ובגז הלוגן.
הלוגן חשוב מכיוון שהוא מונע מהחוטים של הטונגסטן להתאדות. בלעדיו, הלמפות האלו היו נשרפות מיד בגלל ההספק הגבוה. בדרך כלל, הן מותקנות במערכות לחימום או במערכות לסיום תהליך האפייה.
יש להיזהר – החום כה גבוה, שהוא עלול לגרום לנזק לרכיבים הסמוכים. חייבים לוודא שחומרי המארז של המכשיר יכולים לעמוד בחום הזה, אחרת יהיה צורך להחליף את המכשיר.
הפעלה בעולם האמיתי
אנחנו שונאים זמן עצירה כמו שאתם שונאים אותו. לכן עיצבנו את המכשירים האלו כך שניתן יהיה להחליף אותם במהירות. הם משתמשים בחיבורים סטנדרטיים – צריך רק להוציא את החיבור הישן, להחליף אותו בחיבור החדש, והמכשיר יפעל שוב. אין צורך בריתוך.
טיפ להגדרת המכשיר: יש לוודא שמהירות ההעברה של הלחם נכונה. אם המכשיר עובד לאט מדי, אך ההספק גבוה, הקרום של הלחם עלול להישרף לפני שהחלק הפנימי יתחמם. צריך למצוא את האיזון הנכון.
ובקשה – שמרו על העדשות נקיות. שכבה קטנה של שמן על הקוורץ יכולה לגרום לנזק לצינורות. שמרו עליהן נקיות, והן יחזיקו מעמד.