כיצד הצלחנו להקטין את זמן אפיית הפיצה מ-5 דקות ל-90 שניות
רוב התנורים בעלי אוורור חם הם למעשה רק קופסאות גדולות שבהן זורם אוויר. זה בסדר, אבל זה איטי מאוד. אם רוצים להאיץ את התהליך, צריך להפסיק להסתמך על האוויר ולהתחיל להשתמש באנרגיה קרינתית ישירה.
זו הנקודה בה נכנסים לתמונה החיממים באמצעות קוורץ שקוף. על ידי שימוש בהם, הצלחנו להקטין את זמן האפייה מ-300 שניות ל-90 בלבד.
הסוד נמצא בקוורץ
היתרון של קוורץ שקוף הוא שהוא מאפשר לקרינה אינפרא-אדומה לעבור דרכו בקלות. צינורות אחרים מצופים, מה שגורם לחום להישאר בתוך הצינור ולגרום לו לזהור. קוורץ שקוף אינו עושה זאת – האנרגיה פוגעת ישירות בבצק ובתוספות. אין צורך לחכות שהאוויר בתנור יתחמם; החום כבר נמצא שם, ופוגע בפיצה.
כך ניתן לקבל קרום מושלם, ללא צורך להפוך את החלק האמצעי של הפיצה למעין עוגייה.
החיסרונות
החיממים האלו יעילים מאוד – ניתן להפעיל אותם ולכבות אותם בתוך מילישניות. אך יש כמה דברים שצריך להביא בחשבון. ראשית, חשבון החשמל שלכם – שימוש בחיממים האלו בעוצמה מרבית גורם לצריכת חשמל גדולה מאוד. אם החוטים שלכם אינם עמידים מספיק, תצטרכו לכבות את החיממים כל הזמן.
שנית, הקוורץ שקוף הוא למעשה זכוכית – אם הצוות שלכם לא זהיר, הצינורות עלולים להישבר.
מה זה באמת נותן לחנות שלכם
זה לא רק עניין של זמן – זה גם עניין של שטח. כאשר ניתן לאפות פיצה ב-90 שניות, ניתן לאפות יותר פיצות בתנור קטן יותר. כך ניתן להגדיל את התפוקה השעתית שלכם, בלי לקנות ציוד נוסף או לתפוס יותר שטח.
כל עוד מווסתים את מיקום החיממים כדי למנוע אזורים קרים, ניתן לקבל אפייה אחידה בכל התנור.