כיצד להשיג קרום פיצה מושלם באמצעות צינורות קוורץ הלוגני
אתם מכירים את המראה המיוחד של פיצה מקצועית? את הקרום החרוך והמבוער, ואת הגבינה שנמסה לחלוטין וקיבלה גוון חום? זה לא קשור רק להגברת החום – זה קשור לשימוש בסוג מסוים של אנרגיה כדי לגרום לתגובת מאיירד ולקרמליזציה בתוך שניות בודדות.
לכן אנו משתמשים בצינורות קוורץ הלוגני. הם פולטים קרינת אינפרא-אדום בגלים קצרים, שחודרת ישירות לתוך הבצק.
למה גופי חימום רגילים לא מתאימים
רוב גופי החימום מסתמכים על תהליך של חימום על ידי זרימת אוויר. זה בסדר עבור תנור ביתי, אך עבור קו ייצור של פיצות בכמויות גדולות, זה איטי מדי.
צינורותינו שונים. יש בהם חוט טונגסטן שנמצא בתוך מעטפת קוורץ, והם מופעלים על ידי גז הלוגן. כך החוט יכול להגיע לטמפרטורות גבוהות מאוד, מבלי להתאדות. התוצאה? יותר אנרגיה שחודרת לבצק.
אנו משתמשים בבקר PID, שמאפשר תגובה מהירה בתוך שניות. זה פותר את הבעיה שבה החלק התחתון של הקרום נשרף, בעוד החלק העליון עדיין לא מוכן. הכל מתבשל באופן סינכרוני.
פרטים חשובים
אנו משתמשים בקוורץ ברמת טוהר גבוהה, כדי שכמה שיותר אור אינפרא-אדום יוכל לעבור דרכו. בהתאם לגודל התנור שלכם, אנו מתאימים את רמת הוואטים, כדי שלא יהיו אזורים קרים בתנור.
בנוסף, אנו משתמשים בחיבורים סטנדרטיים מסוג R7 או SK15. אם אחד הצינורות נהרס, ניתן פשוט להחליפו ולהמשיך בעבודה, בלי בעיות.
חלק מהגרסאות שלנו כוללות גם שכבת ציפוי מיוחדת. היא משנה את ספקטרום הקרינה, כך שהחום יפגע ישירות במזון, ולא רק באוויר שבתנור.
דברים שצריך להיזהר מהם
הכוח הגבוה של צינורות אלו כרוך בסיכונים. מכיוון שהצינורות מגיעים לטמפרטורות גבוהות מאוד במהירות, הקוורץ עלול להינזק כתוצאה מההלם התרמי.
חוק חשוב: אל תגעו בזכוכית. לא בזמן הפעלת הצינורות, וגם לא עם ידיים רטובות. השומנים מהעור שלכם יכולים ליצור נקודות חמות שעלולות לגרום לשבירה של הצינורות.
כמו כן, חשוב שהתנור יהיה בעל זרימת אוויר טובה. אם האוויר לא זורם, התרמינלים החשמליים עלולים להימס תחת עומס גבוה. זהו מערכת חזקה מאוד, אך יש לטפל בה בזהירות.