आदर्श सुनहरा रंग प्राप्त करने हेतु: सर्कुलर इन्फ्रारेड हीटर्स क्यों कारगर हैं?
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि कुछ रोटियों की सतह बेहद सुनहरी एवं आकर्षक होती है, जबकि अन्य रोटियों की सतह फीकी ही रह जाती है? ऐसा रंग प्राप्त करने हेतु बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है… और वह भी तुरंत।
इसीलिए हम सर्कुलर शॉर्टवेव इन्फ्रारेड हीटर्स का उपयोग करते हैं। इन हीटर्स की मदद से ऊर्जा सीधे आटे में पहुँच जाती है… यह प्रक्रिया बहुत ही तेज है।
कुरकुरे रंग का रहस्य
अधिकांश कन्वेक्शन ओवन इतने धीमे होते हैं कि वे तेज गति से रोटी को पकाने में सक्षम नहीं होते। जब तक हवा पर्याप्त गर्म न हो जाए, रोटी का अंदरूनी हिस्सा पहले ही सूख जाता है। कोई भी व्यक्ति रोटी के बजाय कुरकुरे टुकड़े ही नहीं चाहेगा।
शॉर्टवेव इन्फ्रारेड हीटर्स अलग हैं… ये ऊर्जा को सीधे रोटी की सतह पर ही पहुँचाते हैं। इससे “मैलार्ड अभिक्रिया” शुरू हो जाती है… यही वह वैज्ञानिक प्रक्रिया है जिसके कारण रोटी की सतह सुनहरी एवं स्वादिष्ट हो जाती है… और रोटी का अंदरूनी हिस्सा खराब नहीं होता। हम सर्कुलर आकार के हीटर्स का उपयोग करते हैं… ताकि ऊर्जा रोटी के चारों ओर पहुँच सके। कोई भी कोण से ही सही, रोटी पर ऊर्जा पहुँच ही जाती है।
उपकरणों संबंधी जानकारी
वास्तव में, इन हीटर्स में उच्च शुद्धता वाली क्वार्ट्ज ट्यूबें एवं हैलोजन गैस ही उपयोग में आती है।
हैलोजन का उपयोग इसलिए किया जाता है… ताकि टंगस्टन फिलामेंट वाष्पीकृत न हो। बिना हैलोजन के, ऐसी लैंपें उच्च वाटेज के कारण तुरंत ही खराब हो जाती हैं। ऐसी लैंपें आमतौर पर वार्मिंग यूनिटों में ही उपयोग में आती हैं।
लेकिन सावधान रहें… क्योंकि ऊर्जा बहुत ही तीव्र होती है… वाकई बहुत ही तीव्र।
यदि आपके उपकरणों की सुरक्षा ठीक से न हो, तो आपके आसपास के घटक खराब हो जाएँगे। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके उपकरणों की सामग्री इस तीव्र ऊर्जा को सहन कर सके… वरना आपको नुकसान हो जाएगा।
वास्तविक दुनिया में इनका उपयोग
हम भी बंद रहने की स्थिति से नफरत करते हैं… इसलिए हमने ऐसे हीटर्स डिज़ाइन किए हैं जिनका उपयोग आसानी से किया जा सके। इनमें स्टैंडर्ड प्लग-एंड-प्ले कनेक्टर होते हैं… आप बस पुराना कनेक्टर निकालकर नया कनेक्टर लगा दें… बिना किसी सोल्डरिंग की आवश्यकता के।
एक सलाह: अपने कन्वेयर बेल्ट की गति पर ध्यान दें… यदि कन्वेयर बेल्ट बहुत धीरे चल रहा है, तो रोटी की सतह पहले ही काली हो जाएगी… इसलिए गति का संतुलन बनाना आवश्यक है।
और कृपया, लेंसों को साफ रखें… क्वार्ट्ज पर थोड़ी सी चर्बी भी लेंसों को खराब कर सकती है… लेंसों को साफ रखने से ही वे लंबे समय तक काम करेंगे।