Bagaimana kita dapat mengurangi waktu pemanggangan pizza dari 5 menit menjadi 90 detik saja?
Sebagian besar oven bergantung pada udara untuk menyebarkan panas. Namun, udara sebenarnya tidak efektif dalam hal ini. Proses pemanasan melalui udara berlangsung sangat lambat.
Kami memutuskan untuk berhenti mengandalkan udara, dan mulai menggunakan alat pemanas inframerah berkekuatan 500W di dalam oven uap kami. Alih-alih menunggu udara menjadi panas, gelombang inframerah langsung meresap ke dalam adonan dan topping pizza. Dengan cara ini, proses pemanasan berlangsung lebih cepat.
Dengan alat pemanas berkekuatan 500W ini, energi yang dihasilkan sangat besar, sehingga pizza pun bisa matang dengan sempurna—dengan permukaan yang renyah dan tekstur keju yang lezat. Hal ini membuat pizza benar-benar terasa seperti pizza yang sebenarnya, tanpa membuat bagian dalamnya kering.
Elemen pemanas biasa membutuhkan waktu yang lama untuk memanaskan suhu tersebut. Sedangkan alat pemanas inframerah ini dapat mencapai suhu maksimum hampir secara instan. Itulah sebabnya waktu pemanggangan dapat dikurangi dari 300 detik menjadi hanya 90 detik saja. Sangat cepat sekali. Dan ini tentu saja mengubah segalanya dalam proses produksi pizza.
Tentu saja, memasukkan komponen elektronik ke dalam kotak yang penuh dengan uap merupakan tantangan tersendiri. Kelembapan akan merusak semua komponen tersebut. Untuk mengatasinya, kami menggunakan kemasan berbahan kuarsa. Kemasan ini cukup kuat untuk menahan kelembapan dan perubahan suhu yang drastis, sehingga tidak mudah retak.
Perlu dicatat bahwa kabel dan soket yang digunakan harus mampu menahan arus listrik yang tinggi. Jika perangkat kerasnya tidak memadai, maka terminalnya akan rusak.
Mengurangi waktu pemanggangan sebesar 70% merupakan keuntungan yang besar bagi efisiensi produksi. Namun, hal ini juga memiliki tantangannya sendiri. Saat menggunakan alat pemanas inframerah ini, tingkat ketelitian sangat penting. Jika konveyor belt tidak selaras dengan output inframerah, maka pizza yang dihasilkan akan gosong.
Memang diperlukan ketelitian yang lebih tinggi dibandingkan menggunakan oven konvensional. Namun hasilnya sangat memuaskan.