なぜ、古い加熱用ワイヤーの代わりに110Vのハロゲン赤外線ランプを使うのか？ ほとんどの産業用オーブンは、かなり非効率的な方法で動作しています。古い方式の抵抗線を使って空気を加熱し、その空気が最終的に食品を温めるという仕組みです。これは非常に遅いです。多くの熱エネルギーが、食品に届く前に無駄に失わ...

ハロゲンクォーツを使って完璧なピザ生地を作る方法 プロが作るピザのあの見た目をご存知ですか？焼けたような色合いの生地や、完璧に溶けて茶色くなったチーズのことです。これは単に温度を上げるだけでは実現できません。むしろ、特定の種類のエネルギーを生地に与えることで、数秒以内にマイヤール反応やカラメル化を...