할로겐 석영을 사용하여 완벽한 피자 껍질을 만드는 방법
전문가가 만든 피자의 그 특별한 모습을 아시나요? 타버린 듯한 껍질과 완벽하게 녹아서 갈색으로 변한 치즈 말입니다. 이는 단순히 열을 높이는 것만으로는 얻을 수 없습니다. 반드시 특정한 종류의 에너지를 반죽에 가해서 몇 초 안에 마이야르 반응과 캐러멜화를 일으켜야 합니다.
그래서 우리는 할로겐 석영관을 사용합니다. 이 관들은 단파 적외선을 방출하는데, 이 선들은 반죽의 표면에만 머물지 않고 즉시 반죽 속으로 들어갑니다.
왜 일반 히터는 부적합한가?
대부분의 가열 요소는 대류를 이용합니다. 가정용 오븐에서는 괜찮지만, 대량 생산을 하는 경우에는 너무 느립니다.
우리의 관들은 다릅니다. 석영 관 안에 텅스텐 필라멘트가 있고, 할로겐 가스로 압력이 가해집니다. 이 덕분에 필라멘트는 증발하지 않고 훨씬 더 높은 온도에서 작동할 수 있습니다. 그 결과, 더 많은 에너지가 단파 스펙트럼에 전달됩니다.
또한 PID 컨트롤러를 함께 사용하여 반응 시간을 몇 초 단위로 조절할 수 있습니다. 이를 통해 껍질의 아랫부분이 타버리는 문제를 해결할 수 있습니다. 모든 것이 동시에 익습니다.
세부 사항
가능한 한 많은 적외선이 반죽으로 전달되도록 하기 위해 고순도 석영을 사용합니다. 오븐의 크기에 따라 와트 밀도를 조절하여 차가운 부분이 생기는 것을 방지합니다.
또한 표준 R7s나 SK15 커넥터를 사용합니다. 관이 고장 나더라도 새 것으로 바꾸면 바로 다시 사용할 수 있습니다.
일부 모델에는 특수 코팅도 되어 있어서, 열이 오븐 내부의 공기가 아닌 음식 자체에 집중됩니다.
주의해야 할 점
이렇게 강력한 에너지를 사용할 때는 주의해야 할 점이 있습니다. 이 관들은 거의 즉시 최고 온도에 도달하기 때문에 석영이 열충격을 받게 됩니다.
중요한 규칙: 절대로 유리를 만지지 마세요. 작동 중일 때나 손이 젖었을 때도 마찬가지입니다. 피부의 기름기가 작은 뜨거운 부분을 만들어 관이 깨질 수 있습니다.
또한 오븐의 공기 흐름도 잘 되어야 합니다. 공기가 움직이지 않으면 전기 단자가 과열되어 손상될 수 있습니다. 강력한 시스템이지만, 반드시 조심해서 다루어야 합니다.