Hoe krijg je die perfecte, goudbruine korst? Het geheim zit in de verwarmingselementen.
Wil je een perfecte korst en die heerlijke geur die zich door de hele kamer verspreidt? Dat komt doordat je een zeer specifieke temperatuur moet bereiken. Als je verwarmingselement niet goed werkt, blijft de broodkorst bleek. Als de temperatuur te hoog wordt, verbrand je alleen maar suiker. Het is een lastige balans om te vinden.
Wij hebben onze vervangende elementen zo ontworpen dat dit probleem wordt voorkomen. Geen meer onzekerheid.
Een verwarming die echt werkt
Industriële broodbakovens hebben veel energie nodig, en die moeten ze meteen hebben. We gebruiken kortegolflengte-infraroodtechnologie, omdat deze technologie geen problemen veroorzaakt. In plaats van te wachten tot de lucht in de oven langzaam opwarmt, bereikt de hitte het deeg bijna onmiddellijk.
Als je snel wat extra warmte nodig hebt om de korst te laten karamelliseren, doet het element dat meteen. Het is erg snel. En dat maakt een groot verschil wanneer je wilt dat alle broden dezelfde kwaliteit hebben.
Het geheim achter het licht
We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit, omdat dit materiaal bestand is tegen schokken van koud naar extreem heet. De filamenten zijn ook verstevigd voor zware industriële toepassingen. Je krijgt zo een gelijkmatig licht over de hele buis, zodat er geen ‘koude plekken’ ontstaan waar het brood onvolledig gaart.
Eén tip: controleer eerst de spanning en het vermogen van de elementen voordat je ze installeert. Een element met een hoog vermogen geeft je de benodigde kracht voor broden met een dikke korst, maar het is zwaarder voor de bedrading. Zorg ervoor dat de aansluitingen schoon zijn en dat de kabels de stroom aankunnen. Je wilt immers geen brandpunten in de aansluitingen.
Installatie
Dit zijn eenvoudige vervangingsonderdelen. We hebben de afmetingen standaard gehouden, zodat je ze gemakkelijk kunt installeren en weer kunt gaan bakken, zonder dat je het chassis van de oven hoeft te repareren.
Maar hier is nog een tip: draag handschoenen. Kwartsglas is gevoelig. Als je het met blote handen aanraakt, kunnen de oliën in je huid warmteplekken veroorzaken, waardoor het element te vroeg kapotgaat.
Denk er ook aan dat als je de elementen 24/7 onder maximale belasting gebruikt, ze niet zo lang meegaan als wanneer ze af en toe worden gebruikt. Dat is nu eenmaal de realiteit van hoge hitte. Het is een compromis, maar voor de kwaliteit van de korst is het meestal de moeite waard.