Перестаньте бороться с температурой в духовке
Если вы когда-либо пекли хлеб, вы знаете, что всё зависит от точного контроля температуры. Необходимо, чтобы температура была идеальной. Но проблема в том, что большинство нагревательных элементов работают как старые поезда – им требуется много времени, чтобы замедлиться. Даже после того, как термостат приказывает выключить питание, эти нагревательные элементы продолжают излучать тепло внутрь духовки. Именно это мешает получить идеальную корку хлеба. Поэтому мы перешли на использование инфракрасных ламп коротковолнового диапазона. Они полностью устраняют эту проблему.
Почему физика имеет значение
У большинства нагревателей слишком большая «термическая масса». Они поглощают тепло и удерживают его, из-за чего температура колеблется, как маятник. Наши инфракрасные лампы отличаются от них: внутри них находится вольфрамовая нить в кварцевом корпусе. В результате лампа достигает рабочей температуры за считанные секунды. Когда контроллер выключает питание, тепло прекращается почти мгновенно. Таким образом, на индикаторе температуры видна ровная линия, без лишних колебаний. Температура остается на одном уровне.
Детали аппаратуры
Мы спроектировали эти лампы так, чтобы они выполняли свою функцию в маленьком пространстве. В зависимости от того, какое оборудование используется в вашей пекарне, мы выбираем лампы для работы при напряжении 220В или 380В, чтобы не было избыточного потребления энергии. Мы также тщательно подбираем разъемы – например, R7 или SK15. Мы выбираем их потому, что их легко заменять. Когда приходит время для технического обслуживания, достаточно просто заменить старый разъем на новый. Это не вызовет никаких проблем. Мы также используем кварц высокой чистоты. Это позволяет большему количеству энергии попадать на тесто, а меньше энергии теряться в самом корпусе лампы.
Что нужно учитывать
Эта точность имеет свои недостатки. Высокоэнергетические инфракрасные лампы создают большую нагрузку на узлы соединения кварца и металла. Если их установить без достаточного пространства для «дыхания» стекла, они могут сломаться при первом же нагреве. Необходимо оставить достаточно пространства для стекла. Еще один совет: не используйте эти лампы с обычными механическими контакторами. Они слишком медленные. Чтобы по-настоящему оценить скорость работы этих ламп, необходимо использовать быстрый твердотельный реле. В противном случае вы будете использовать «Феррари», но ездить по школьной зоне.