วิธีสร้างเปลือกพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบด้วยหลอดควอตซ์ฮาโลเจน
คุณรู้ไหมว่าพิซซ่าที่ออกมาจากร้านพิซซ่ามืออาชีพนั้นมีลักษณะอย่างไร? เป็นเปลือกพิซซ่าที่มีสีน้ำตาลทอง และชีสที่ละลายจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม… นั่นไม่ใช่เพียงแค่การเพิ่มความร้อนเท่านั้น แต่เป็นการใช้พลังงานในรูปแบบเฉพาะเพื่อกระตุ้นปฏิกิริยามายาร์ดและการเกิดสีน้ำตาลในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น
นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเราถึงใช้หลอดควอตซ์ฮาโลเจน หลอดเหล่านี้จะปล่อยรังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นออกมา ซึ่งจะเข้าไปถึงเนื้อแป้งได้ทันที ไม่ใช่แค่อยู่บนพื้นผิวเท่านั้น
ทำไมเตาอบธรรมดาถึงไม่เหมาะ
เตาอบธรรมดาส่วนใหญ่ใช้หลักการการนำความร้อนแบบการไหลเวียนอากาศ ซึ่งก็เหมาะสำหรับเตาอบในบ้าน แต่สำหรับโรงงานผลิตพิซซ่าจำนวนมาก วิธีนี้ช้าเกินไป
หลอดของเรานั้นแตกต่างออกไป เรามีไส้ทังสเตนอยู่ภายในหลอดควอตซ์ และมีแรงดันจากก๊าซฮาโลเจน ทำให้ไส้ทังสเตนสามารถร้อนขึ้นได้มากขึ้น โดยไม่ทำให้ไส้นั้นระเหยหายไป ผลลัพธ์ก็คือมีพลังงานมากขึ้นที่ถูกส่งเข้าไปยังเนื้อแป้ง
เรายังใช้ตัวควบคุม PID ซึ่งช่วยให้เวลาการตอบสนองเป็นเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น วิธีนี้ช่วยแก้ปัญหาที่น่ารำคาญ เช่น เปลือกพิซซ่าด้านล่างสุกจนกรอบ ในขณะที่ด้านบนยังคงขาวอยู่ ทุกอย่างจะสุกพร้อมกัน
รายละเอียดเพิ่มเติม
เราใช้ควอตซ์คุณภาพสูง เพื่อให้มีแสงอินฟราเรดมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบ เราจะปรับความหนาแน่นของพลังงานให้เหมาะสม เพื่อไม่ให้มีจุดที่เย็นเกินไป
นอกจากนี้ เรายังใช้ขั้วต่อแบบ R7s หรือ SK15 ด้วย หากหลอดใดเสีย คุณก็สามารถเปลี่ยนหลอดใหม่ได้ทันที โดยไม่ต้องกังวลอะไร
บางรุ่นของเรายังมีการเคลือบพิเศษ เพื่อให้ความร้อนถูกส่งไปยังอาหารโดยตรง แทนที่จะเป็นเพียงการทำให้อากาศภายในเตาอบร้อนขึ้นเท่านั้น
สิ่งที่ควรระวัง
พลังงานสูงขนาดนี้มีข้อเสียด้วย เพราะหลอดเหล่านี้จะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว ทำให้ควอตซ์ถูกทำลายจากแรงกระแทกทางความร้อน
กฎสำคัญ: อย่าแตะหลอดเด็ดขาด ไม่ว่าจะขณะที่หลอดกำลังทำงานอยู่ หรือขณะที่มือเปียก น้ำมันจากผิวหนังอาจทำให้เกิดจุดร้อนขึ้น ซึ่งอาจทำให้หลอดแตกได้
คุณยังต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบมีการไหลเวียนอากาศที่เหมาะสม หากอากาศไม่ไหลเวียน ขั้วต่ออาจละลายได้ มันเป็นระบบที่มีพลังงานสูงมาก ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติกับมันอย่างระมัดระวังด้วย.