ওভেনটি নির্ধারিত তাপমাত্রায় পৌঁছানোর জন্য অপেক্ষা করা বন্ধ করুন।
যদি আপনি কখনও উচ্চ-মাত্রার রান্নাঘর পরিচালনা করে থাকেন, তাহলে “থার্মাল ল্যাগ”-এর সমস্যাটি আপনি ভালোই জানেন। এটা খুবই বিরক্তিকর অবস্থা—আপনি অপেক্ষা করছেন যতক্ষণ না ওভেনটি নির্ধারিত তাপমাত্রায় পৌঁছায়। এর ফলে সবকিছু ধীর হয়ে যায়।
এজন্যই আমরা টুইন-কোয়ার্টজ ইনফ্রারেড টিউব ব্যবহার করি।
বেশিরভাগ ওভেনই প্রথমে বাতাসকে উত্তপ্ত করার চেষ্টা করে; তারপর সেই উত্তপ্ত বাতাস দিয়ে খাবারকে গরম করা হয়। এটা খুবই ধীর প্রক্রিয়া। আমাদের ব্যবস্থাটি ভিন্ন। এই কোয়ার্টজ টিউবগুলো সরাসরি খাবারের মধ্যে তড়িৎ-রশ্মি পাঠায়। কোনো মধ্যবর্তী উপাদান নেই; বাতাস উত্তপ্ত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার দরকার নেই।
এটা আসলে তাৎক্ষণিক প্রক্রিয়া।
সুইচটি চালু করার সাথে সাথেই ফিলামেন্টটি সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছায়। আপনি ওভেনের দেয়াল বা ট্রের চারপাশের বাতাসকে উত্তপ্ত করার জন্য বিদ্যুৎ নষ্ট করছেন না; বরং সেই শক্তিটি সরাসরি খাবারের মধ্যে যাচ্ছে। এর ফলে প্রতি ঘণ্টায় আপনি আরও বেশি পরিমাণ খাবার তৈরি করতে পারেন।
অভ্যন্তরীণ উপাদানসমূহ
আমরা এই টিউবগুলোর জন্য উচ্চ-গুণমানের ফিউজড কোয়ার্টজ ব্যবহার করি। কেন? কারণ এগুলো তীব্র তাপ সহ্য করতে পারে। আপনি দ্রুত বিদ্যুৎ চালু/বন্ধ করলেও কাঁচগুলো ভেঙে যাবে না। আর টুইন-টিউব ডিজাইন ব্যবহার করার ফলে একই জায়গায় দ্বিগুণ তাপ সরবরাহ করা সম্ভব হয়।
কিন্তু সাবধান থাকুন: এই তাপটি খুবই তীব্র। সাধারণ থার্মোস্ট্যাট দিয়ে এটা নিয়ন্ত্রণ করা সম্ভব নয়। যদি আপনি সাধারণ উপাদান ব্যবহার করেন, তাহলে তাপমাত্রা অতিরিক্ত হয়ে যাবে এবং খাবারটি পুড়ে যাবে।
তাই নির্ভুল PID কন্ট্রোলার এবং দ্রুত কার্যকরী SSR ব্যবহার করা জরুরি। এটাই তাপকে নিয়ন্ত্রণে রাখার একমাত্র উপায়।
কিছু বিষয় মনে রাখবেন
যদি আপনি এগুলোকে স্টিম ওভেনে ব্যবহার করেন, তাহলে সিলিংগুলো নিয়ে খুবই সাবধান থাকুন। জল ও বিদ্যুৎ একসাথে থাকতে পারে না। যদি কিছু আর্দ্রতা সকেটে ঢুকে যায়, তাহলে ল্যাম্পটি পুড়ে যাবে। সবকিছু ভালোভাবে শুকনো রাখুন।
আর মনে রাখবেন, এগুলো খুবই উত্তপ্ত অবস্থায় থাকে। তাপঘনতা এতটাই বেশি যে, এগুলোকে যেকোনো সাধারণ বাক্সে রাখা যাবে না। আপনার ভেন্টিলেশন ব্যবস্থা ভালো হওয়া উচিত; আর ওভেনের কেসিংগুলোও এই তাপ সহ্য করতে সক্ষম হওয়া উচিত। নইলে ওভেনটি ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। আর কুলিং ফ্যানগুলোর দিকেও নজর রাখুন। যদি ফ্যানগুলো যথাযথভাবে কাজ না করে, তাহলে কোয়ার্টজ টিউবগুলো দীর্ঘসময় টিকবে না।