Come mantenere funzionanti le lampade dell’forno a vapore
L’utilizzo di lampade a infrarossi all’interno di un forno a vapore è, in sostanza, una lotta contro le condizioni estreme che vi regnano all’interno dell’ambiente di cottura. Da un lato c’è umidità elevata, dall’altro invece ci sono grandi fluttuazioni di temperatura. Quando si utilizza una lampada da 110V per cuocere il pane, non basta semplicemente avere calore: è necessario che la lampada non si spegna non appena le nuvole di vapore entrano in contatto con il vetro della lampada stessa.
La soluzione a 110V
Scegliamo il sistema a 110V perché è compatibile con le reti elettriche commerciali standard. Questo permette di mantenere una temperatura costante, evitando così quelle discese di tensione che possono far smettere la lampada di funzionare.
Ma la vera magia risiede nella lunghezza d’onda emessa dalla lampada. Abbiamo regolato il wattaggio in modo che il calore raggiunga efficacemente l’impasto. In questo modo, la crosta del pane si dorisce uniformemente, mentre l’interno rimane umido. Inoltre, la lampada si scalda molto velocemente. Si trascorre quindi meno tempo ad aspettare che la lampada si riscaldi, e più tempo effettivamente a cuocere il cibo.
Gestire il vapore
Il vapore è molto dannoso per gli strumenti elettrici. Per evitare che le lampade si rompano, utilizziamo vetro di quarzo di alta purezza. È resistente e può sopportare i cambiamenti di temperatura senza rompersi.
Il problema principale riguarda il sigillo tra il filamento e il vetro: se l’umidità entra in quel punto, il filamento si ossida e si rompe. Noi rafforziamo questi sigilli per evitare che l’acqua entri e che la lampada smetta di funzionare.
Alcuni consigli pratici
Queste lampade sono progettate per essere sostituite facilmente. Si adattano perfettamente al sistema esistente. Assicuratevi però che siano collegate a un controllore PID, in modo da evitare che la temperatura superi i limiti desiderati.
Un avvertimento importante: le lampade a infrarossi emettono una grande quantità di calore concentrato. Se la ventilazione non è sufficiente, quel calore può danneggiare l’isolamento dei cavi nel tempo. È un problema fastidioso, ma può succedere.
Assicuratevi che i connettori siano ben serrati e che il flusso d’aria sia corretto. Così, sia le lampade che voi stesso ne trarrete beneficio.