냉점 걱정은 그만하세요: 로터리 오븐을 올바르게 사용하는 방법
빵을 굽다 보면, 일부 빵은 잘 구워지는 반면 다른 빵들은 충분히 익지 않아 회색빛을 띠는 경우가 있습니다. 이는 매우 짜증나는 일입니다. 보통 이런 문제는 오븐 내부의 ‘냉점’ 때문에 발생합니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리는 트윈 쿼츠 적외선 램프를 사용합니다. 단순히 뜨거운 공기를 순환시키는 방식과 달리, 이 램프들은 짧은 파장의 복사열을 음식물에 직접 전달합니다. 이는 훨씬 더 효과적인 조리 방식입니다.
360도로 열을 공급하는 비결
비결은 램프의 배치 방식에 있습니다. 우리는 램프들을 원형으로 배열해 놓습니다. ‘트윈 쿼츠’라는 이름에서 알 수 있듯이, 하나의 유리관 안에 두 개의 가열 필라멘트가 있습니다. 이를 통해 같은 공간에서 두 배의 열이 생성됩니다.
오븐 랙이 회전할 때, 반죽은 이러한 열원을 통과하게 됩니다. 공기의 흐름에 의존하지 않기 때문에, 어느 방향에서든 열이 전달됩니다. 그래서 트레이가 어디에 있든 일관된 크러스트와 완벽하게 익은 중심부를 얻을 수 있습니다.
구동 장치에 대한 세부 사항
우리는 내구성이 뛰어난 고순도 쿼츠 유리를 사용합니다. 이 램프들은 계속해서 켜지고 꺼지므로, 저가의 유리라면 그런 부하를 견디지 못하고 깨질 것입니다. 또한 필라멘트에는 약간의 할로겐이 첨가되어 있어 램프의 수명을 연장하고 전력을 안정적으로 유지해 줍니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 이 램프들은 매우 빠르게 뜨거워집니다. 예열 시간을 단축하는 데는 좋지만, 제어 장치를 신중하게 다루어야 합니다. PID 컨트롤러에 문제가 생기면 크러스트는 타버리고 중심부는 익지 않을 수 있습니다. 정확성이 모든 것입니다.
설치 방법
우리는 이 램프들을 그대로 교체할 수 있도록 설계했습니다. 보통 표준 R7 소켓이나 스냅인 커넥터를 사용하므로, 작업장에서 복잡한 배선 작업을 할 필요가 없습니다.
한 가지 팁: 내열성이 좋은 배선을 사용하고, 유리 표면을 깨끗하게 유지하세요. 관에 기름이 쌓이면 냉점이 생기고, 그로 인해 램프가 손상될 수 있습니다. 간단히 닦아주면 나중에 많은 골칫거리를 줄일 수 있습니다.