كيفية الحصول على قشرة ذهبية مثالية: لماذا تعمل أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء الدائرية بفعالية؟
هل لاحظت من قبل أن بعض الخبز يكون له قشرة ذهبية جميلة، بينما يبدو خبز آخر فاتح اللون؟ للحصول على هذا المظهر، نحتاج إلى طاقة كبيرة، ويجب أن تُستخدم هذه الطاقة في أسرع وقت ممكن.
لهذا السبب نستخدم أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء الدائرية. بدلاً من إضاعة الوقت في تسخين الهواء المحيط بالخبز، فإن هذه الأجهزة ترسل الطاقة مباشرة إلى داخل العجين. إنها طريقة فعالة وسريعة.
سر الحصول على قشرة مقرمشة
معظم أفران التسخين التقليدية بطيئة جداً، ولا يمكنها تسخين الخبز بسرعة. بحلول الوقت الذي يصبح فيه الهواء ساخناً بما يكفي لتحويل قشرة الخبز إلى لون ذهبي، فإن داخل الخبز قد يكون جافاً بالفعل. لا أحد يريد خبزاً جافاً عندما يطلب خبزاً طرياً.
أما أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء الدائرية، فهي مختلفة؛ فهي تؤثر على سطح الخبز مباشرة، مما يسرع من عملية تحويل القشرة إلى لون ذهبي، دون أن يتأثر جزء الخبز الداخلي. نستخدم أجهزة ذات شكل دائري حتى تتمكن الحرارة من التأثير على كل جزء من الخبز، بغض النظر عن الزاوية.
تفاصيل الأجهزة
في الواقع، نستخدم أنابيب كوارتز عالية الجودة، بالإضافة إلى غاز الهالوجين.
السبب في أهمية غاز الهالوجين هو أنه يمنع أسلاك التنجستن من التبخر. بدونه، ستتلف هذه الأنابيب بسرعة بسبب الطاقة العالية المستخدمة. عادةً ما تُستخدم هذه الأجهزة في أجهزة التسخين الخاصة بالخبز.
لكن يجب الحذر؛ فالحرارة مركزة للغاية، وإذا لم يتم حماية الأجهزة بشكل صحيح، فقد تتلف المكونات المحيطة بها. يجب التأكد من أن مواد التغليف قادرة على تحمل الحرارة، وإلا فإن الأجهزة ستتلف.
كيفية استخدام الأجهزة في الواقع
نحن نكره التوقف عن العمل مثلك تماماً، لذلك صممنا هذه الأجهزة بحيث يمكن استبدالها بسرعة. تستخدم هذه الأجهزة موصلات قياسية، وكل ما عليك فعله هو إزالة الموصل القديم ووضع الموصل الجديد، وبذلك يمكن استئناف العمل مرة أخرى. لا حاجة إلى لحام.
نصيحة: راقب سرعة الحزام الناقل. إذا كان الحزام يتحرك ببطء شديد، فإن القشرة ستتحول إلى لون ذهبي قبل أن يسخن الجزء الداخلي من الخبز. يجب التوازن بين السرعة والحرارة.
وأخيراً، يجب الحفاظ على نظافة العدسات. أي تراكم للدهون على الكوارتز قد يؤدي إلى تلف الأنابيب، لذا يجب الحفاظ على نظافتها باستمرار.