Wie erhält man eine perfekte, goldbraune Kruste – ohne dass das Brot austrocknet?
Wer schon einmal damit zu kämpfen hatte, dass die Kruste des Brotes nicht richtig bräunt, kennt diese Frustration. Man möchte schließlich eine tiefe, goldbraune Farbe der Kruste erreichen – doch sobald die Oberfläche endlich richtig aussieht, ist das Innere des Brotes bereits trocken wie Knochen.
Das Problem ist, dass die herkömmliche Konvektionsheizung einfach zu langsam ist. Sie verschwendet Zeit damit, die Luft aufzuwärmen – in dieser Zeit verliert das Brot weiterhin Feuchtigkeit.
Deshalb verwenden wir keramische Infrarotheizer. Anstatt die Luft zu erwärmen, senden diese Heizer kurzwellige Strahlung direkt in den Teig. Dadurch wird die Oberfläche sofort erwärmt.
Das Geheimnis liegt in der Geschwindigkeit. Man braucht eine nahezu sofortige Reaktion, damit das Brot nicht überbacken wird. Da diese Heizer keine große Menge an Luft aufwärmen müssen, geht die Energie direkt vom Heizelement zum Brot. Dadurch kann die Bräunungsphase genau dann eingeleitet werden, wenn das Brot seine maximale Größe erreicht hat. Das ist sehr präzise.
Aber Vorsicht: Man muss auf die Leistung achten. Hochleistungsheizer sorgen zwar für eine schnelle Bräunung, doch sie sind auch sehr intensiv. Wenn man einen solchen Heizer in einen kleinen Ofen einsetzt, wird die Oberfläche bereits vor dem Festwerden des Inneren verbrannt. Es handelt sich dabei um ein Gleichgewicht zwischen der verwendeten Leistung und der Entfernung des Heizers vom Brot.
Was die eigentlichen Komponenten angeht, haben wir es einfach gehalten. Wir haben diese Heizer so gestaltet, dass sie leicht ausgetauscht werden können. Wir verwenden Standardindustriekontakte – schließlich will niemand das gesamte Steuerpanel umgebaut haben, nur um ein defektes Element auszutauschen. Keramik eignet sich zwar hervorragend für feuchte Ofenumgebungen, ist aber spröde. Stellen Sie sicher, dass die Heizer fest fixiert sind, damit sie nicht brechen, wenn der Ofen vibriert.
Was bedeutet das im Alltag? Zunächst einmal verkürzen sich die Backzeiten. Man erhält eine professionelle Optik in Sekunden – und nicht in Minuten.
Ein Hinweis: Diese Heizer ziehen beim Start viel Strom. Stellen Sie sicher, dass Ihre Stromversorgung und Kontakte diesen Anstieg bewältigen können – sonst müssen Sie die Komponenten bereits früher ersetzen, als Sie es gerne würden.