Cómo obtener una corteza de pizza perfecta: por qué los tubos calefactores son importantes
¿Alguna vez se ha preguntado por qué algunas pizzas tienen una corteza perfectamente tostada, mientras que otras simplemente parecen estar “cocidas”? No se trata solo de aumentar la temperatura. Se trata de cómo esa temperatura afecta la masa de la pizza.
Nosotros fabricamos nuestros tubos de cuarzo para hornos profesionales, con el objetivo de lograr un equilibrio perfecto entre la temperatura y el tiempo de cocción. Queremos que la base de la pizza esté crujiente y burbujeante, mientras que la parte superior esté bien tostada. Pero al mismo tiempo, no queremos que el pepperoni se queme durante el proceso de cocción.
¿Por qué cuarzo?
Los elementos metálicos son lentos en calentarse y enfriarse. El cuarzo es diferente: permite que el calor infrarrojo penetre en él de forma casi instantánea. Diseñamos estos tubos para que generen mucha energía en un espacio reducido, creando así una zona de calor concentrada. Es rápido… realmente rápido. Y esa es la única manera de lograr una carameloización adecuada en cuestión de segundos, en lugar de minutos.
Detalles importantes
Utilizamos cuarzo fundido de alta pureza, ya que puede soportar las condiciones extremas de encendido y apagado durante todo el día, sin agrietarse. Además, estos tubos son compatibles con los equipos existentes: su tamaño y sus conectores coinciden exactamente con los del equipo original. Si tiene un horno R7s o de tipo tensión, puede conectarlo directamente y seguir cocinando. No es necesario modificar el chasis del horno ni pasar toda la tarde arreglando cosas.
Un consejo importante: como estos tubos son muy potentes, requieren cuidados especiales en cuanto a su limpieza. Si se mancha el cuarzo con grasa, se forman puntos calientes que pueden dañar los tubos con el tiempo. Manténgalos limpios y durarán más tiempo.
Mantener la consistencia
Si maneja un restaurante con alto volumen de pedidos, lo peor es la inconsistencia en la calidad de las pizzas. No quiere que la 50ª pizza del día tenga un sabor diferente a la primera. Estos tubos mantienen una salida de calor constante, incluso cuando el horno está lleno hasta los topes. Así, no necesita preocuparse por los aspectos técnicos y puede concentrarse únicamente en la comida.