تنظیم دقیق دمای فر بدون حدس و گمان
آیا تا به حال متوجه شدهاید که اکثر الکترودهای گرمایشی، دیر در رسیدن به دمای مورد نظر عمل میکنند؟ شما دمای مورد نظر را تنظیم میکنید، اما فر مدت زمان زیادی طول میکشد تا به آن دما برسد. در فرهای حرفهای، این تأخیر واقعاً مشکلساز است؛ چرا که این موضوع باعث میشود پوسته نان کاملاً پخته نشود و مرکز نان همچنان خام بماند.
ما تصمیم گرفتیم این مشکل را با استفاده از لولههای گرمایشی کوارتزی برطرف کنیم. هدف ساده است: میخواهیم گرما در عرض چند ثانیه شروع و متوقف شود. دیگر نیازی نیست که دما را بیش از حد تنظیم کنیم و امیدوار باشیم که نتیجه خوبی خواهد بود.
چرا کوارتز مؤثر است؟
لولههای کوارتزی این ویژگی را دارند که گرما را مانند الکترودهای فلزی قدیمی نگه نمیدارند. به دلیل جرم حرارتی بسیار پایینشان، گرما تقریباً بلافاصله پس از فعال شدن دستگاه، به دمای مورد نظر میرسد. و وقتی که برق قطع میشود، گرما نیز به همان سرعت کاهش مییابد.
این ویژگی به شما امکان کنترل دقیق دما را میدهد؛ شما میتوانید دما را از ۱۸۰ درجه سانتیگراد به ۲۲۰ درجه سانتیگراد و بالعکس، در عرض چند ثانیه تغییر دهید. این موضوع شاید یک جزئیات فنی به نظر برسد، اما برای یک نانوای، این موضوع بسیار مهم است؛ چرا که این ویژگی امکان ایجاد واکنشهای شیمیایی خاص در خمیر را فراهم میکند.
تجهیزات مورد نیاز
این لولهها برای تولید مقدار زیاد گرما طراحی شدهاند. از آنجایی که شیشه کوارتز اجازه میدهد تا تشعشعات مادون قرمز از آن عبور کنند، انرژی مستقیماً به نان منتقل میشود، نه به هوای اطراف آن.
اما یک مشکل وجود دارد؛ شما نمیتوانید این لولهها را به یک رله مکانیکی ساده وصل کنید. اگر این کار را انجام دهید، دیگر نمیتوانید از پاسخگویی سریع دستگاه استفاده کنید. برای این منظور، نیاز به رلههای فرکانس بالا دارید.
نکاتی که باید در نظر گرفت
این نوع گرمای شدید، دارای معایبی نیز هست. باید در مورد جریان هوا و عایقبندی بسیار مراقب باشید؛ در غیر این صورت، با مشکلات زیادی روبرو خواهید شد.
همچنین، تنظیم صحیح لولهها بسیار مهم است؛ چرا که اگر لولهها کمی کج باشند، نقاط سردی روی سن نان ایجاد خواهد شد. من همیشه به مردم توصیه میکنم که محل قرارگیری لولهها را دوباره بررسی کنند. اگر لولهها کج باشند، نانها ناهموار خواهند شد، یا در بدترین حالت، رشتههای الکتریکی آنها خراب خواهند شد. این یک جزئیات کوچک است، اما میتواند از دردسرهای زیادی در آینده جلوگیری کند.