जब भीड़ बढ़ जाती है, तो हीटिंग सिस्टम ही वह तत्व होता है जो खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद करता है… या फिर उसे नष्ट कर देता है। अगर हीटिंग सिस्टम ठीक से काम न करे, तो खाद्य पदार्थ गीले हो जाते हैं, और उनकी सतह भी खराब हो जाती है। हमने “ट्विन क्वार्ट्ज बफेट हीट लैंप” बनाया है… ताकि खाद्य पदार्थों को उचित तापमान पर ही रखा जा सके… बिना उन्हें जरूरत से ज्यादा गर्म किए… इससे खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता बनी रहती है।
वास्तव में क्या हो रहा है?
यह उपकरण “ट्विन क्वार्ट्ज हीटिंग एलिमेंट्स” पर काम करता है… जो जल्दी ही उच्च तापमान तक पहुँच जाते हैं… और समान तरह से ऊर्जा वितरित करते हैं… जिससे खाद्य पदार्थों की सतह खराब नहीं होती। जब दरवाजे खुलते हैं, तो यह उपकरण तुरंत प्रतिक्रिया देता है… इससे सेवा के दौरान भी खाद्य पदार्थों का तापमान स्थिर रहता है।
इसे सामान्य वोल्टेज सेटिंग्स में भी इस्तेमाल किया जा सकता है… और इसका माउंटिंग ऑप्शन स्टैंडर्ड काउंटरटॉप/कैबिनेट लेआउट्स के लिए उपयुक्त है। लैंप का बाहरी हिस्सा ठंडा ही रहता है… जबकि आंतरिक रिफ्लेक्टर ऊर्जा को वहाँ ही भेजता है, जहाँ उसकी आवश्यकता है… इससे ऊर्जा की बर्बादी कम होती है… और नियंत्रण भी बेहतर रहता है।
वास्तविक सेवा में यह क्यों कारगर है?
पिज्जा तैयार करते समय, “ट्विन क्वार्ट्ज हीटिंग” सिस्टम पिज्जा के टुकड़ों को गर्म रखता है… बिना पनीर को चिपचिपा बनाए… इससे पिज्जा का स्वाद बरकरार रहता है। बेकरी में, यह सिस्टम ब्रेड की सतह को सुरक्षित रखता है… और नमी के कारण ब्रेड के खराब होने को रोकता है। बफेट सेवा में, यह गर्म खाद्य पदार्थों को सुरक्षित तापमान पर ही रखता है… इससे खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता बनी रहती है… और अपशिष्ट भी कम होता है।
यह डेक ओवन, रोटरी ओवन एवं कन्वेक्शन ओवनों के साथ भी अच्छी तरह काम करता है… जिससे खाद्य पदार्थों को जल्दी ही तैयार किया जा सकता है।
क्या ध्यान रखना आवश्यक है?
रेडिएंट हीटिंग तभी ही प्रभावी होती है, जब खाद्य पदार्थों तक ऊर्जा का सीधा संपर्क हो। अगर पैनों को बहुत ऊँचा रखा जाए, या ऊर्जा के प्रवाह में बाधा डाली जाए, तो खाद्य पदार्थों पर छायाएँ बन जाती हैं… और उनका तापमान असमान हो जाता है।
ज्वलनशील पदार्थों से उचित दूरी बनाए रखें… एवं लैंप को थर्मोस्टेट/होल्डिंग कंट्रोलर से जोड़ें… ताकि तापमान में उतार-चढ़ाव न हो। इसका आउटपुट बहुत ही मजबूत है… इसलिए इसे सही तरीके से सेट करें… एवं प्रोब की मदद से जाँच करें। एक बार सेट हो जाने के बाद, यह उपकरण शांति से एवं विश्वसनीय रूप से काम करता है… लेकिन इसके लिए उचित सेटअप आवश्यक है।