Smettete di permettere ai vostri elementi riscaldanti di rallentare la produzione delle pizze
Se gestite una linea di produzione di pizze ad alto volume, conoscete bene questa frustrazione: vorreste lavorare più velocemente, ma gli elementi riscaldanti non riescono a tenere il passo. Provate ad accelerare i tempi di cottura, ma improvvisamente la crosta diventa troppo morbida o il formaggio non si fonde correttamente.
I tubi riscaldanti standard sono solitamente la causa di questi problemi. Sono progettati per essere utilizzati da chiunque, il che significa che non sono adatti alle vostre esigenze specifiche.
Ecco perché abbiamo smesso di utilizzare elementi riscaldanti generici e abbiamo optato per moduli infrarossi personalizzati.
Ricevere il calore esattamente dove serve
Per accelerare i tempi di cottura, è necessario concentrare un grande quantità di calore su una piccola area, in modo rapido. Non basta semplicemente scegliere un componente dal catalogo: è necessario regolare la potenza, la tensione, la lunghezza del filamento e il diametro del tubo di quarzo. Perché? Perché in questo modo possiamo dirigere l’energia direttamente sulla pasta non appena questa entra nella struttura di cottura.
Niente più zone fredde… Niente più tentativi a caso. Ogni volta otterrete una cottura perfetta.
Smettete di costruire la vostra macchina attorno all’elemento riscaldante
Di solito è il contrario: si compra un elemento riscaldante e poi si cerca di adattarlo alla macchina esistente. È davvero complicato. Noi invece procediamo al contrario: costruiamo i moduli in modo che si adattino perfettamente al telaio della vostra macchina. Che si tratti della lunghezza, del diametro o dei connettori, tutto viene calcolato per ottimizzare le prestazioni. Inoltre, utilizziamo rivestimenti speciali in quarzo per dirigere il calore verso le onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Questo è il segreto per ottenere una cottura perfetta senza rovinare la pizza.
Un’avvertenza riguardo alla potenza e al raffreddamento
C’è però un problema: quando si concentra così tanta energia in un modulo personalizzato, la temperatura aumenta notevolmente. Quel calore non rimane solo nella pizza: si irradia anche verso il telaio della macchina. Se si utilizza un modulo ad alta potenza, è fondamentale assicurarsi che l’isolamento sia sufficiente e che i ventilatori di raffreddamento siano in grado di gestire il carico. Altrimenti, si rischiano danni alla struttura della macchina o ai sensori. Non è certo una situazione piacevole.
La buona notizia? Questi moduli sono progettati per essere sostituiti facilmente. Basta collegarli, impostare il controllore PID e iniziare a ridurre i tempi di cottura.