パンが乾燥することなく、完璧な金色の外皮を得る方法
もし、パンの表面がきれいに焼けないという悩みを抱えたことがあるなら、そのイライラ感はよくわかるでしょう。外側が深い金色になってほしいのに、表面が理想の状態になった頃には、パンの中身はすでに乾いてしまっています。
問題は、通常の対流加熱では時間がかかりすぎることです。空気を温めるのに時間がかかり、その間にパンは水分を失ってしまいます。
だからこそ、私たちはセラミック製の赤外線ヒーターを使用しています。このヒーターは空気を温めるのではなく、短波放射を直接生地に当てます。そのため、表面が即座に加熱されます。
鍵はスピードです。
パンが過度に焼けてしまわないように、即時的な反応が必要です。また、このヒーターは大量の空気を温める必要がないので、エネルギーが直接パンに伝わります。つまり、パンが最も膨らむタイミングでちょうど良い色合いになるのです。非常に正確です。
しかし、注意しなければならないのは出力の調整です。高出力のヒーターを使えば素早く色付きますが、一方でパンが焦げてしまう可能性もあります。小さなオーブンに高出力のヒーターを使うと、中央部分が固まる前に表面が焦げてしまいます。つまり、使用する出力とヒーターとパンとの距離のバランスを取る必要があります。
実際のハードウェアに関しては、シンプルに設計しました。簡単に交換できるようにしています。標準的な産業用コネクタを使用しているのは、壊れたヒーターを交換するためにコントロールパネル全体を再配線する必要がないからです。セラミック製のヒーターは湿気の多いオーブン環境に適していますが、壊れやすい性質があります。オーブンが振動したときにヒーターが割れないように、しっかりと固定する必要があります。
これは、日常生活においてどのような意味を持つのでしょうか？
まず、調理時間が短縮されます。数分ではなく、数秒でプロ並みの仕上がりになります。
ただし、ヒーターを最初に起動させると、多くの電流が流れます。電源装置やコンタクターがその急激な電流に耐えられるか確認してください。そうでなければ、予期より早く部品を交換しなければならなくなります。