완벽한 황금색 껍질을 얻는 비결: 왜 원형 적외선 히터가 효과적인가?
빵 중에는 겉면이 완벽하게 황금색으로 익은 것도 있고, 반대로 너무 창백해 보이는 것도 있습니다. 그런 완벽한 모습을 얻으려면 엄청난 양의 에너지가 필요합니다. 그리고 그 에너지는 지금 당장 공급되어야 합니다.
그래서 우리는 원형 단파 적외선 히터를 사용합니다. 이 히터들은 빵 주변의 공기를 따뜻하게 하는 데 시간을 낭비하지 않고, 에너지를 직접 반죽 속으로 전달합니다. 이 방식은 훨씬 빠릅니다.
크러스티한 맛의 비결
대부분의 대류식 오븐은 고속 생산에는 너무 느립니다. 공기가 충분히 뜨거워져서 빵의 겉면이 갈색으로 변할 때쯤이면, 빵의 내부는 이미 말라버린 상태입니다. 사람들은 빵을 원했는데 결국은 바삭한 크래커를 얻게 되는 셈입니다.
단파 적외선은 다릅니다. 이 히터는 빵의 표면에 즉시 작용하여 마이야르 반응을 일으킵니다. 이것이 바로 우리가 좋아하는 그 황금색 껍질과 풍미의 비결입니다. 빵의 중심부는 손상되지 않습니다. 원형 형태의 히터를 사용함으로써 열이 빵 전체에 골고루 전달됩니다. 어떤 각도에서든 열이 전달됩니다.
장치의 세부 사항
내부적으로는 고순도의 석영관과 할로겐 가스가 사용됩니다. 할로겐이 중요한 이유는 텅스텐 필라멘트가 증발하는 것을 막기 때문입니다. 할로겐이 없다면, 높은 와트수로 인해 이 등기구들은 금방 고장날 것입니다. 보통 이러한 히터들은 연마 과정이나 가열 장치에 사용됩니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 열이 너무 집중되어 있어서 매우 강력합니다. 만약 케이스가 제대로 보호되지 않는다면, 주변의 부품들이 변형될 수 있습니다. 케이스 재질이 열을 견딜 수 있도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 엉망이 될 것입니다.
실제 사용 시의 팁
우리도 정전을 싫어합니다. 그래서 이 히터들은 빠르게 교체할 수 있도록 설계되었습니다. 표준적인 플러그-앤-플레이 커넥터를 사용하기 때문에, 기존의 커넥터를 빼고 새로운 커넥터를 연결하기만 하면 됩니다. 납땜할 필요가 없습니다.
설치 시에는 벨트의 속도를 잘 조절해야 합니다. 만약 컨베이어의 속도가 너무 느리면, 와트수가 높아져서 빵의 겉면이 타버릴 수 있습니다. 균형을 잘 맞춰야 합니다.
그리고 렌즈를 깨끗하게 유지해야 합니다. 석영관에 기름이 조금이라도 쌓이면 과열될 수 있으며, 그러면 렌즈가 깨질 수 있습니다. 깨끗하게 유지한다면 오랫동안 사용할 수 있습니다.