완벽한 피자 크러스트를 만드는 비결: 왜 가열관이 중요한가요?
어떤 피자는 완벽하게 구워진 크러스트를 가지고 있는 반면, 다른 피자들은 그저 평범하게 구워진 것처럼 보이는 이유가 무엇일까요? 그건 단순히 열을 높이는 문제가 아닙니다. 중요한 것은 그 열이 반죽에 어떻게 작용하는가 하는 점입니다.
우리는 케이터링 오븐용 교체용 석영관을 디자일할 때 매우 특정한 조건을 고려합니다. 바로 바삭하고 기포가 생긴 바닥면과 검게 탄 윗면을 원하지만, 동시에 페퍼로니가 타버리는 것은 원하지 않습니다.
왜 석영인가요?
금속 재질의 경우 열을 받아들이거나 내보내는 데 시간이 오래 걸립니다. 하지만 석영은 다릅니다. 적외선 열을 거의 즉시 전달할 수 있습니다. 우리는 이러한 석영관을 설계할 때 작은 공간 안에 많은 에너지를 집중시킬 수 있도록 했습니다. 그래서 몇 초 만에 진정한 캐러멜화 효과를 얻을 수 있습니다.
세부 사항
우리는 고순도의 융합 석영을 사용합니다. 이 재료는 하루 종일 계속 작동해도 깨지지 않습니다. 또한, 이 석영관들은 기존 장비와 크기와 연결 부분이 정확히 일치하도록 설계되었습니다. 표준 R7s나 텐션 클립 방식의 오븐을 사용한다면, 그냥 연결하기만 하면 되며, 오븐의 구조를 수정하거나 복잡한 작업을 할 필요가 없습니다.
단, 이 석영관들은 매우 강력한 힘을 가지고 있기 때문에 청결을 유지하는 것이 중요합니다. 석영 표면에 기름이 묻으면 과열될 수 있으며, 시간이 지나면 석영관이 손상될 수 있습니다. 청결을 유지한다면 오랫동안 사용할 수 있습니다.
일관된 결과를 얻으려면
대량으로 피자를 만드는 경우, 일관성이 없는 것은 큰 문제입니다. 밤에 50개째로 만든 피자가 첫 번째 피자와 맛이 다르면 안 됩니다.
이 석영관들은 오븐이 가득 차 있더라도 일관된 적외선 출력을 유지합니다. 그래서 하드웨어에 대해 걱정할 필요 없이, 음식에만 집중할 수 있습니다.