Stop met vechten tegen de temperatuur van je oven
Als je ooit brood hebt gebakken, weet je dat het allemaal draait om de juiste temperatuur. Je hebt een precieze temperatuur nodig. Maar hier is het probleem: de meeste verhittingselementen werken als oude treinen – ze hebben eeuwen nodig om af te koelen.
Zelfs nadat de thermostaat het uitgeschakeld heeft, blijven deze zware elementen nog steeds warmte uitstralen naar de oven. Die extra warmte is juist wat ervoor zorgt dat de korst niet perfect wordt.
Daarom zijn we overgestapt op kortegolflampen met infraroodlicht. Ze voorkomen dit probleem volledig.
Waarom de fysica belangrijk is
De meeste verwarmingselementen hebben te veel ‘thermische massa’. Ze nemen warmte op en houden die vast, waardoor de temperatuur heen en weer fluctueert.
Onze IR-lampen zijn anders. We gebruiken een wolfraamfilament in een kwartsomhulsel. Het resultaat? De lamp bereikt de gewenste temperatuur al na enkele seconden.
Wanneer de controller de stroom afsnijdt, stopt de warmtevoortbrenging bijna meteen. Hierdoor krijg je een stabiele temperatuur, in plaats van irritante schommelingen. De temperatuur blijft precies waar je hem wilt hebben.
De details over de hardware
We hebben deze lampen ontworpen zodat ze veel vermogen kunnen leveren in een klein formaat. Afhankelijk van wat er in je keuken gebeurt, kiezen we voor een spanning van 220V of 380V, zodat je niet te veel stroom verbruikt.
We hebben ook niet zomaar connectors gekozen – zoals R7s of SK15 – we hebben ze geselecteerd omdat ze gemakkelijk te vervangen zijn. Als het tijd is voor onderhoud, hoef je alleen maar de oude connector eruit te halen en er een nieuwe in te doen. Geen gedoe.
We gebruiken ook kwarts van hoge zuiverheid. Dit zorgt er namelijk voor dat meer energie rechtstreeks naar het deeg gaat, en minder energie verloren gaat in de lamp zelf.
Een paar zaken om rekening mee te houden
Deze precisie heeft echter ook nadelen.
Hoge-vermogensIR-lampen oefenen veel druk uit op de plekken waar het kwarts in contact komt met het metaal. Als je ze te strak plaatst, zullen ze al bij de eerste keer dat ze worden gebruikt kapotgaan. Geef ze dus genoeg ruimte. De bevestigingsmiddelen mogen het glas niet te strak vasthouden.
Nog één tip: gebruik deze lampen niet met ouderwetse mechanische contactoren. Die zijn veel te langzaam. Om echt de snelheid van deze lampen te ervaren, moet je een snelle SSR (Solid State Relay) gebruiken. Anders koop je in feite een Ferrari, maar rijd je ermee in een schoolzone.