Hoe krijg je die perfecte gouden korst zonder dat het brood uitdroogt?
Als je ooit te maken hebt gehad met problemen bij het bruin worden van het brood, weet je hoe frustrerend dat is. Je wilt natuurlijk die diepe, goudbruine kleur op de korst, maar tegen de tijd dat het oppervlak er goed uitziet, is het binnenste van het brood al droog als een bot.
Het probleem is dat conventionele verwarming te langzaam werkt. Er wordt tijd verspild aan het opwarmen van de lucht, en terwijl dat gebeurt, verliest het brood vocht.
Daarom gebruiken we keramische infraroodverwarmers. In plaats van de lucht op te warmen, stralen deze apparaten korte golven rechtstreeks naar het deeg. Hierdoor wordt het oppervlak onmiddellijk verhit.
Het geheim zit in de snelheid.
Je hebt een snel responsvermogen nodig, zodat het brood niet te lang wordt gebakken. Omdat deze verwarmer geen grote hoeveelheid lucht hoeft op te warmen, gaat de energie rechtstreeks van de verwarmer naar het brood. Hierdoor kan je de bruiningsfase precies op het juiste moment starten. Het is dus erg nauwkeurig.
Maar je moet wel oppassen met de sterkte van de verwarmer. Verwarmers met veel wattage zorgen voor een snelle verkleuring, maar ze kunnen ook schade toebrengen aan het brood. Als je een verwarmer met te veel vermogen in een kleine oven plaatst, zal de bovenkant van het brood beschadigen voordat het midden zelfs maar klaar is. Het gaat om een balans tussen de gebruikte sterkte en de afstand tussen de verwarmer en het brood.
Wat betreft de hardware: we hebben het simpel gehouden. We hebben deze verwarmers ontworpen zodat ze gemakkelijk vervangen kunnen worden. We gebruiken standaard industriële connectors, want niemand wil het hele bedieningspaneel opnieuw bekabelen alleen maar om een kapotte verwarmer te vervangen. Keramiek is uitstekend voor droge ovens, maar het is broos. Zorg ervoor dat de verwarmers goed vastzitten, zodat ze niet breken wanneer de oven begint te trillen.
Wat betekent dit nu voor jouw dagelijkse gebruik?
Allereerst worden de baktijden korter. Je krijgt dat professionele resultaat in seconden, in plaats van minuten.
Een tip: deze verwarmers trekken veel stroom wanneer ze worden ingeschakeld. Zorg ervoor dat je stroomvoorziening en contactoren dit kunnen verdragen, anders moet je de onderdelen eerder vervangen dan je zou willen.