Hoe bereik je die perfecte goudbruine korst? Waarom werken cirkelvormige infraroodverwarmers eigenlijk zo goed?
Heb je wel eens opgemerkt dat sommige broden een perfecte, diepe goudbruine korst hebben, terwijl andere broden er juist bleek uitzien? Om die uitstraling te bereiken, is er veel energie nodig – en die energie moet er meteen komen.
Daarom gebruiken we cirkelvormige kortegolf-infraroodverwarmers. In plaats van tijd te verspillen aan het opwarmen van de lucht rondom het brood, sturen deze apparaten de energie rechtstreeks naar het deeg. Het is effectief en snel.
Het geheim van de kruimige korst
De meeste conventionele ovens zijn te langzaam voor dit proces. Tegen de tijd dat de lucht voldoende heet is om de korst goudbruin te maken, is het deeg waarschijnlijk al uitgedroogd. Niemand wil immers een ‘kraker’ in plaats van brood.
Kortegolf-infraroodverwarmers werken anders. De energie bereikt de oppervlakte onmiddellijk. Hierdoor wordt de Maillard-reactie op gang gebracht – dat is gewoon de wetenschappelijke term voor het proces waarbij het brood goudbruin wordt en smaak krijgt. Op deze manier blijft het midden van het brood niet beschadigd. We gebruiken cirkelvormige verwarmer, zodat de hitte zich rondom het product kan verspreiden. Ongeacht de hoek, wordt het brood overal goed verwarmd.
De technische details
Onder de motorkap zitten hoogwaardige kwartsbuizen en halogengas. Halogengas is belangrijk, want het voorkomt dat het tungstenfilament verdampt. Zonder dit gas zouden deze lampen bijna meteen kapotgaan onder de hoge spanning. Ze worden meestal gebruikt in afwerktunnels of opwarmingseenheden.
Een waarschuwing: de hitte is zeer intens. Als je behuizing niet goed beschermd is, kunnen de omringende componenten beschadigen. Zorg ervoor dat de materialen van de behuizing bestand zijn tegen de hitte. Anders krijg je te maken met een kapotte behuizing.
Het in praktijk brengen
Wij haten net zoals jij stilstand. Daarom hebben we deze apparaten ontworpen zodat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen. Ze gebruiken standaard plug-and-play-aansluitingen. Je hoeft alleen maar de oude aansluiting eruit te halen, de nieuwe erin te stoppen en alles weer in gebruik te nemen. Er is geen solderen nodig.
Een tip: let op de snelheid van de transportband. Als de band te langzaam gaat, zal de korst al bruin worden voordat het midden van het brood zelfs maar warm is. Het is dus belangrijk om het in balans te houden.
En vergeet niet om de lenzen schoon te houden. Een beetje vetopslag op het kwarts kan leiden tot oververhitting. Houd ze dus schoon, dan blijven ze lang goed functioneren.