Jak ustawić dokładną temperaturę w piecu (bez zgadywania)
Czy zauważyliście kiedykolwiek, że większość elementów grzewczych działa powoli? Ustawiasz temperaturę, ale piec potrzebuje czasu, aby ją osiągnąć. W profesjonalnym piecu takie opóźnienie jest koszmarem – to różnica pomiędzy doskonałą skórką chleba a środkiem, który nadal jest surowy.
Postanowiliśmy to naprawić, używając grzałek typu kwarcowy. Cel jest prosty: chcemy, aby ciepło rozpoczynało i kończyło swoją działalność w ciągu sekund. Koniec z sytuacją, gdy temperatura przekracza ustaloną wartość, a my mamy tylko nadzieję na najlepszy wynik.
Dlaczego kwarc faktycznie sprawdza się w tym celu?
Kwarcowe rurki nie retują ciepła w taki sam sposób jak tradycyjne grzałki metalowe. Dzięki niskiej masie cieplnej, ciepło reacheda pożądanej temperatury niemal natychmiast po włączeniu urządzenia. A gdy wyłączymy zasilanie? Ciepło znika równie szybko. To daje nam możliwość precyzyjnego kontrolowania temperatury – możemy szybko zmieniać jej wartość, np. z 180°C na 220°C i z powrotem. Może to brzmieć jak drobiazg techniczny, ale dla piekarza to kluczowe. Pozwala to na wywołanie określonych reakcji chemicznych w ciasta, które zachodzą tylko przy gwałtownych zmianach temperatury.
Niezbędny sprzęt
Te rurki są zaprojektowane tak, aby wytwarzać dużo ciepła. Ponieważ szkło kwarcowe przepuszcza promieniowanie podczerwone, energia trafia bezpośrednio do chleba, a nie do powietrza wokół niego. Ale jest jeden problem – nie można ich po prostu podłączyć do taniego mechanicznego przełącznika. Wtedy stracimy tę szybką reakcję cieplną. Potrzebne są wysokiej częstotliwości SSR lub SCR, aby wszystko funkcjonowało sprawnie.
Kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę
Taka intensywna i skupiona energia ma swoje wady. Trzeba uważać na dopływ powietrza i izolację – inaczej będzie bałagan. Ponadto ważna jest prawidłowa orientacja rurek. Jeśli rurka jest choć trochę krzywa, na kamieniu do pieczenia pojawią się zimne miejsca. Zawsze radzę sprawdzać mocowania rUREK. Jeśli rurki będą luźne, chleb nie będzie równomiernie upieczony, a w najgorszym przypadku filamenty mogą się spalić. To mały detal, ale chroni przed wieloma problemami w przyszłości.