Jak uzyskać idealną skórkę pizzy za pomocą halogenowego kwarcu?
Znasz ten charakterystyczny wygląd profesjonalnej pizzy? Tę skórkę w kolorze brązowym, z bąbelkami, oraz ser, który jest idealnie roztopiony? To nie chodzi tylko o zwiększenie temperatury. Chodzi o to, aby dostarczyć ciasto specjalnego rodzaju energii, która doprowadzi do reakcji Maillarda i karmelizacji w ciągu zaledwie kilku sekund.
Dlatego używamy rurek halogenowego kwarcu. One emitują krótkofalowe promieniowanie podczerwone, które nie pozostaje na powierzchni ciasta, ale natychmiast przenika do jego wnętrza.
Dlaczego standardowe grzejniki nie nadają się? Większość elementów grzewczych polega na konwekcji. To wystarczy w domowej kuchni, ale w dużych maszynach do przygotowywania pizzy to zbyt wolne rozwiązanie.
Nasze rurki są inne. Wewnątrz znajduje się filament wolframu umieszczony w otoczce z kwarcu, a całość jest naciskana gazem halogenowym. Dzięki temu filament może pracować przy znacznie wyższej temperaturze, bez ryzyka jego parowania. Rezultatem jest większa ilość energii dostarczanej do ciasta.
Dodatkowo używamy sterownika PID, który zapewnia szybką reakcję systemu – czas reakcji wynosi zaledwie kilka sekund. To rozwiązuje problem, gdy dno ciasta się przypala, a górna część pozostaje niedogotowana. Wszystko gotuje się synchronicznie.
Szczegóły techniczne Używamy kwarcu o wysokiej czystości, aby jak najwięcej światła podczerwonego mogło przeniknąć przez niego. W zależności od rozmiaru pieca dostosowujemy gęstość mocy, aby uniknąć problemów z zimnymi punktami w piecu.
Ponadto używamy standardowych złączy R7 lub SK15. Jeśli jedna z rurek się uszkodzi, można ją łatwo zastąpić nową i móc kontynuować pracę bez żadnych problemów.
Niektóre nasze wersje mają nawet specjalną powłokę, która zmienia widmo emisji, dzięki czemu ciepło dociera bezpośrednio do żywności, a nie tylko nagrzewa powietrze w piecu.
Kilka uwag Taka intensywna moc ma swoje wady. Ponieważ rurki osiągają maksymalną temperaturę niemal natychmiast, kwarc jest narażony na silne obciążenia termiczne.
Jedna ważna zasada: nigdy nie dotykaj szkła. Ani gdy urządzenie jest w użyciu, ani też z mokrymi rękami. Olejki z skóry mogą powodować małe obszary o wysokiej temperaturze, co może doprowadzić do pęknięcia rurki.
Musisz również upewnić się, że obudowa pieca ma odpowiedni przepływ powietrza. Jeśli powietrze się nie porusza, terminaly elektryczne mogą się stopić pod dużym obciążeniem. To potężny system, ale trzeba go traktować z odpowiednią ostrożnością.