Como conseguir uma crosta de pizza perfeita com tubos de quartzo halogênio
Você conhece aquele aspecto característico de uma pizza profissional? Aquela crosta dourada e crocante, com queijo derretido perfeitamente? Não se trata apenas de aumentar a temperatura. Trata-se de aplicar um tipo específico de energia na massa, para desencadear a reação de Maillard e a caramelização em questões de segundos.
É por isso que usamos tubos de quartzo halogênio. Eles emitem radiação infravermelha de onda curta, que não fica apenas na superfície da massa, mas penetra diretamente nela.
Por que os aquecedores padrão não funcionam
A maioria dos elementos aquecedores depende da convecção. Isso é adequado para fornos domésticos, mas para linhas de produção de pizzas em grande escala, é muito lento.
Nossos tubos são diferentes. Eles possuem um filamento de tungstênio dentro de um invólucro de quartzo, pressurizado com gás halogênio. Isso permite que o filamento funcione a temperaturas muito altas, sem evaporar. O resultado? Mais energia sendo direcionada ao espectro de onda curta.
Também utilizamos um controlador PID, que garante tempos de resposta em segundos. Isso resolve o problema de a parte inferior da crosta queimar enquanto a parte superior permanece crua. Tudo é cozido de forma sincronizada.
Detalhes importantes
Usamos quartzo de alta pureza, para que o máximo possível de luz infravermelha consiga passar através dele. Dependendo do tamanho do seu forno, ajustamos a densidade de watts, para evitar pontos frios na massa.
Além disso, utilizamos conectores padrão R7 ou SK15. Se um tubo queimar, basta substituí-lo imediatamente, sem problemas.
Algumas das nossas versões ainda possuem um revestimento especial. Ele ajusta o espectro de emissão, fazendo com que o calor atinja diretamente os alimentos, em vez de apenas aquecer o ar dentro do forno.
Algumas coisas às quais prestar atenção
Essa potência intensa traz alguns desafios. Como esses tubos atingem temperaturas extremas rapidamente, o quartzo sofre danos devido aos choques térmicos.
Regra importante: nunca toque no vidro. Nem enquanto o aparelho está ligado, nem com as mãos molhadas. Os óleos da pele podem criar pequenos pontos quentes, que podem causar rachaduras no tubo.
Você também precisa garantir que o forno tenha um fluxo de ar adequado. Se o ar não circular, os terminais elétricos podem derreter sob carga elevada. É um sistema poderoso, mas é preciso tratá-lo com cuidado.