Как получить идеальную корку пиццы с помощью галогенных кварцевых трубок
Вы знаете, как выглядит профессиональная пицца? У нее красивая, румяная корка, а сыр полностью расплавлен и приобрел карамельный оттенок. Для этого не достаточно просто увеличить температуру. Необходимо использовать особый вид энергии, чтобы запустить процессы Майяра и карамелизации в течение нескольких секунд.
Поэтому мы используем галогенные кварцевые трубки. Они излучают коротковолновое инфракрасное излучение, которое попадает прямо в тесто, а не остается на его поверхности.
Почему обычные нагреватели не подходят
Большинство нагревательных элементов работают по принципу конвекции. Это подойдет для домашней духовки, но для производства пиццы в больших объемах это слишком медленно.
Наши трубки отличаются от обычных. Внутри кварцевой оболочки находится вольфрамовая нить, которая находится под давлением галогенного газа. Это позволяет нити работать при высоких температурах, без риска ее испарения. Результат? Гораздо больше энергии достигает продукта.
Мы также используем контроллер PID, который обеспечивает быструю реакцию нагревателя. Это решает проблему, когда нижняя часть корки горит, а верхняя остается светлой. Все готовится одновременно.
Детали конструкции
Мы используем кварц высокой чистоты, чтобы максимальное количество инфракрасного света могло проникнуть внутрь теста. В зависимости от размера духовки мы регулируем мощность нагревателя, чтобы избежать холодных зон.
Кроме того, мы используем стандартные соединители R7 или SK15. Если одна из трубок выходит из строя, ее можно легко заменить, и работа может продолжаться без проблем.
Некоторые из наших моделей имеют специальное покрытие. Оно изменяет спектр излучения, так что тепло направляется непосредственно на продукт, а не на воздух внутри духовки.
Чего следует избегать
Такая высокая мощность имеет свои недостатки. Поскольку трубки достигают максимальной температуры очень быстро, кварц подвергается значительным термическим нагрузкам.
Важное правило: никогда не касайтесь стекла. Ни во время работы, ни с мокрыми руками. Масла с кожи создают мелкие зоны повышенной температуры, что может привести к трещинам на трубке.
Также необходимо обеспечить правильный поток воздуха внутри духовки. Если воздух не циркулирует, электрические контакты могут перегреться. Это мощная система, но с ней нужно обращаться с определенной осторожностью.