Jak jsme zkrátili dobu pečení pizzy z 5 minut na 90 sekund
Většina troub funguje na principu cirkulace vzduchu, který přenáší teplo. Ale problém je v tom, že vzduch ve skutečnosti v této úloze selhává – je příliš pomalý.
Rozhodli jsme se přestat spoléhat na vzduch a začali jsme v našich parních troubách používat 500W infracervené emitery. Místo toho, abychom čekali, až se vzduch ohřeje, infračervené vlny působí přímo na těsto a přísady. Je to tedy přímý úder energie.
Rychlost je opravdu ohromující.
Díky 500W emitérům dostanete obrovský příval energie právě tam, kde je to potřeba. Dostanete tak dokonalý, nadýchaný hnědý sýr a křupavou krustu – to, co dělá z pizzy opravdu pizzu – aniž by se uvnitř těsta vysušilo.
Standardní topné elementy trvají dlouho, než se ohřejí. Tyto emitery dosahují maximální teploty téměř okamžitě. Proto můžeme dobu pečení zkrátit z 300 sekund na pouhých 90. Je to rychlé. Opravdu rychlé. A to změňuje všechno v souvislosti s vaší pracovní efektivitou.
Samozřejmě, umístění elektroniky do prostoru plného páry je trochu noční můra – vlhkost všechno zkazí. Abychom to vyřešili, používáme kvartové obaly. Jsou dostatečně odolné na to, aby odolaly vlhkosti a neustálým změnám teploty, aniž by praskly.
Jen pozor: ujistěte se, že vaše dráty a zásuvky mají dostatečnou kapacitu pro tento proud. Pokud šetříte na hardwaru, jednoduše si spálíte terminály.
Krátkání doby pečení o 70 % je opravdu velký úspěch, ale má to své nevýhody.
Když pracujete s tak vysokou intenzitou, rozdíl mezi „dokonale opečenou“ pizzou a „spálenou pizzou“ je velmi malý. Musíte být přesní s načasováním a umístěním senzorů. Pokud je váš dopravní pás aspoň trochu mimo synchronizaci s výstupem infračervených vln, budete podávat spíše „uhlíkovou“ pizzu.
Je potřeba trochu více přesnosti, než když použijete běžnou konvekční troubu, ale výsledky stojí za námahu.