Obtenir une croûte de pizza parfaite : pourquoi les tubes de chauffage sont si importants
Avez-vous déjà réfléchi au fait que certaines pizzas ont une croûte croustillante et grillée, tandis que d’autres ont simplement l’air… cuites ? Ce n’est pas seulement une question de température élevée. Il s’agit aussi de la manière dont cette chaleur agit sur la pâte.
Nous concevons nos tubes en quartz de remplacement pour les fours professionnels, afin qu’ils atteignent une température idéale. Vous souhaitez une base croustillante et un dessus grillé, mais vous ne voulez pas que vos pepperonis soient brûlés au passage.
Pourquoi le quartz ?
Les éléments métalliques sont lents à se chauffer et à se refroidir. Le quartz, lui, permet à la chaleur infrarouge de pénétrer presque instantanément. Nous concevons ces tubes pour qu’ils libèrent beaucoup de chaleur en un espace restreint, créant ainsi une zone de chaleur concentrée. C’est rapide. Vraiment rapide. Et c’est la seule façon d’obtenir une caramélisation authentique en quelques secondes, plutôt qu’en minutes.
Les détails techniques
Nous utilisons du quartz fusionné de haute pureté, car il peut résister aux cycles de mise en marche et d’arrêt constants sans se fissurer. De plus, ces tubes sont conçus pour être des remplacements compatibles avec l’équipement existant. Si vous avez un système R7s ou des broches de fixation standards, vous pouvez simplement les installer et reprendre la cuisson immédiatement. Pas besoin de modifier le châssis du four ou de passer l’après-midi à travailler avec des outils.
Un petit conseil : puisque ces tubes sont très puissants, ils nécessitent une attention particulière en termes de propreté. Si de la graisse vient tacher le quartz, cela créera des points chauds. Avec le temps, cela peut endommager les tubes. Gardez-les propres, et ils dureront longtemps.
Maintenir une qualité constante
Dans une cuisine qui travaille à forte capacité, le problème principal est l’inconsistance. Vous ne voulez pas que la 50e pizza de la soirée ait un goût différent de la première. Ces tubes permettent de maintenir une sortie de chaleur infrarouge constante, même lorsque le four est plein. Cela évite toute incertitude. Vous n’avez plus à vous soucier de l’équipement, et vous pouvez vous concentrer uniquement sur la nourriture.