איך אנו מקצרים את זמן אפיית הפיצה מ-5 דקות ל-90 שניות
רוב התנורים תלויים באוויר כדי להעביר חום. אך האמת היא שהאוויר לא ממש יעיל בתפקידו – הוא איטי מאוד.
החלטנו להפסיק להסתמך על האוויר, והתחלנו להשתמש במקורות חום בעלי עוצמה של 500 וואט, מסוג אינפראאדום. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, גלי האינפראאדום פוגעים ישירות בבצק ובתוספות. זו דרך יעילה בהרבה לחימום הפיצה.
המהירות מדהימה.
עם מקורות חום בעלי עוצמה של 500 וואט, אנו מקבלים פלט אנרגיה גדול מאוד, ישירות במקום הנכון. כך נוצרת קרום פריך וגבינה חומה וטעימה – דברים שהופכים את הפיצה לטעימה באמת – מבלי שהפנים של הפיצה יתייבש.
מקורות חום רגילים לוקחים זמן רב להתחמם. אלו, לעומת זאת, מגיעים לטמפרטורה המיטבית כמעט מיד. זו הסיבה שאנו יכולים לקצר את זמן האפייה מ-300 שניות ל-90 בלבד. זה מהיר מאוד. וזה משנה הכל לגבי תהליך העבודה שלנו.
כמובן, הכנסת רכיבים אלקטרוניים לתוך תנור מלא באדי מים היא בעייתית. הלחות עלולה להרוס הכל. כדי לפתור זאת, אנו משתמשים במעטפות מקוורץ – הן עמידות מספיק כדי לעמוד בלחות ובשינויי הטמפרטורה התמידיים, מבלי להישבר.
חשוב לוודא שהחיבורים החשמליים שלכם יכולים לעמוד בעומס החשמלי. אם תחסכו בחומרים, החיבורים שלכם עלולים להישרף.
קיצור זמן האפייה ב-70% זו יתרון עצום מבחינת היעילות, אך יש לכך גם חסרונות.
כשעובדים בעוצמה כזו, ההבדל בין פיצה שנאפתה בצורה מושלמת לבין פיצה שנשרפה הוא זעיר. יש להיות מדויקים מאוד בקביעת זמני האפייה ובמיקום החיישנים. אם המסילה שעליה נעה הפיצה אינה מסונכרנת עם פלט האינפראאדום, הפיצה עלולה להישרף.
זה דורש דיוק רב יותר מאשר בתנור רגיל, אך התוצאות שוות את המאמץ.