어떻게 해서 피자 굽는 시간을 5분에서 90초로 줄일 수 있었을까?
대부분의 대류식 오븐들은 그저 공기가 움직이는 큰 상자에 불과합니다. 문제는 속도가 너무 느리다는 것입니다. 속도를 높이려면 공기에 의존하는 것을 그만두고 직접적인 복사 에너지를 활용해야 합니다.
바로 여기서 투명한 석영 인파란트(IR) 히터가 유용해집니다. 이러한 히터를 사용함으로써 굽는 시간을 300초에서 90초로 줄일 수 있었습니다.
비결은 석영에 있습니다.
투명한 석영의 특징은 단파 장파장의 인파란트 복사선을 그대로 통과시킨다는 점입니다. 다른 히터들은 코팅이 되어 있어 열이 갇혀서 히터가 빛나게 됩니다. 하지만 투명한 석영은 그런 필요가 없습니다. 에너지가 바로 피자 반죽과 토핑에 전달됩니다. 오븐 내의 공기가 따뜻해지기를 기다릴 필요가 없습니다. 열이 이미 피자에 닿고 있는 것입니다.
이렇게 하면 피자의 겉부분은 완벽하게 구워지지만, 중앙 부분은 너무 바싹 타지 않습니다.
하드웨어와 관련된 문제들
이러한 히터들은 매우 빠르게 작동합니다. 밀리초 단위로 켜고 끌 수 있습니다. 대류식 시스템과 함께 사용하면, IR 히터가 피자를 구우는 데 중요한 역할을 하고, 팬들은 온도를 일정하게 유지해줍니다.
하지만 모든 것이 완벽한 것은 아닙니다. 주의해야 할 몇 가지 사항이 있습니다.
첫째, 전력 요금과 전기 배선입니다. 90초 만에 피자를 굽으려면 엄청난 양의 전력이 필요합니다. 만약 전기 배선이 제대로 되어 있지 않다면, 계속해서 차단기가 작동할 것입니다.
둘째, 석영의 취약성입니다. 석영은 본질적으로 유리와 같습니다. 만약 작업자가 트레이를 세게 다루거나 무언가에 부딪히면, 히터가 금방 깨질 수 있습니다.
이 기술이 여러분의 사업에 주는 혜택
시간뿐만 아니라 공간 면에서도 큰 이점이 있습니다. 90초 만에 피자를 굽을 수 있다면, 훨씬 작은 오븐으로도 더 많은 피자를 만들 수 있습니다. 더 많은 장비를 구입하거나 더 많은 공간을 사용할 필요가 없습니다.
히터의 위치를 잘 조절한다면, 전체 오븐에서 일관된 품질의 피자를 만들 수 있습니다.