Hoe we de bereidingstijd van pizza’s van 5 minuten naar 90 seconden hebben weten te verminderen
De meeste convectiekasten zijn gewoon grote boxen waarin lucht wordt verplaats. Dat is prima, maar het proces is langzaam. Als je de tijd wilt verkorten, moet je stoppen met het gebruik van lucht en in plaats daarvan gebruikmaken van directe stralingsenergie.
Daarbij komen de infraroodverwarmers van transparant kwarts om de hoek kijken. Door deze toe te voegen aan het systeem, konden we de bereidingstijd van 300 seconden terugbrengen tot 90 seconden.
Het geheim zit in het kwarts
Transparant kwarts staat namelijk open voor kortegolf-infraroodstraling. Andere buizen zijn bedekt met een laagje dat de warmte vasthoudt, zodat de buis begint te gloeien. Transparant kwarts doet dit niet; de energie treft de deegmix en de toppings onmiddellijk. Je hoeft niet te wachten tot de lucht in de oven heet is; de warmte is er al, zodat de pizza snel gaar wordt.
De apparatuur – en de nadelen
Deze verwarmers werken ontzettend snel. Je kunt ze in miliseconden aanzetten en uitzetten. Wanneer je ze combineert met een convectiesysteem, zorgen de infraroodverwarmers voor de intensieve verhitting, terwijl de ventilatoren de temperatuur op peil houden.
Maar het is niet allemaal magie. Er zijn wel een paar dingen waar je rekening mee moet houden. Ten eerste: je stroomrekening en je elektrische installatie. Als je de verwarmers op maximale kracht gebruikt om de 90-seconden-tijd te halen, wordt er veel stroom verbruikt. Als je elektrische installatie dit niet aankan, raak je voortdurend de schakelaars kwijt.
Verder is transparant kwarts erg breekbaar. Het is immers glas. Als iemand per ongeluk tegen de bakplaten stoot, kan een buis in één klap breken.
Wat dit voor je bedrijf betekent
Het gaat niet alleen om de tijd. Het gaat ook om de ruimte die beschikbaar is. Als je een pizza in 90 seconden kunt bakken, kun je veel meer producten verwerken in een kleiner fornuis. Je hebt dus meer capaciteit zonder dat je extra apparatuur hoeft aan te schaffen of meer ruimte nodig hebt.
Zolang je ervoor zorgt dat de verwarmers op de juiste afstand van elkaar staan, zodat er geen koude plekken ontstaan, zal de pizza overal even goed gaar worden.