Como manter a temperatura do forno exatamente como desejado (sem ter que adivinhar)
Já notou como a maioria dos elementos de aquecimento demora para atingir a temperatura desejada? Você define a temperatura, mas o forno leva tempo para alcançá-la. Em um forno profissional, esse atraso é um verdadeiro pesadelo. É a diferença entre uma crosta perfeita e um interior ainda cru.
Decidimos resolver esse problema usando tubos de quartzo para aquecimento. O objetivo é simples: queremos que o calor seja ativado e desativado em segundos. Não mais esperar que a temperatura atinja o valor desejado.
Por que o quartzo funciona tão bem?
Os tubos de quartzo não retêm calor da mesma maneira que os aquecedores metálicos tradicionais. Como têm baixa massa térmica, eles atingem a temperatura desejada quase imediatamente após o interruptor ser acionado.
E quando a energia é interrompida? O calor diminui rapidamente também. Isso permite um controle preciso da temperatura. Você pode mudar a temperatura de 180°C para 220°C em apenas alguns segundos. Pode parecer um detalhe técnico, mas para um padeiro, é essencial. Isso permite que ocorram as reações químicas necessárias na massa, que só acontecem quando a temperatura muda rapidamente.
Os equipamentos necessários
Esses tubos são projetados para gerar muito calor. Como o vidro de quartzo permite que as radiações infravermelhas passem por ele, a energia vai direto para o pão, e não para o ar ao redor.
Mas há um detalhe importante: você não pode simplesmente conectá-los a um relé mecânico barato. Se fizer isso, perderá essa resposta rápida. É preciso usar SSRs ou SCRs de alta frequência para garantir uma resposta rápida.
Algumas coisas a observar
Esse tipo de calor intenso traz alguns desafios. É preciso ter cuidado com a circulação de ar e com o isolamento, caso contrário, você acabará com um resultado ruim. Além disso, o alinhamento dos tubos é crucial. Como o calor é muito concentrado, se um tubo estiver ligeiramente torto, haverá pontos frios no local onde o pão é assado. Sempre digo às pessoas para verificar bem os grampos de fixação. Se os tubos estiverem tortos, você terá resultados irregulares ou, pior ainda, filamentos queimados. É um detalhe pequeno, mas pode evitar muitos problemas no futuro.