Como reduzimos o tempo de assamento da pizza de 5 minutos para 90 segundos
A maioria dos fornos de convecção é, na verdade, apenas caixas grandes que movem o ar. Isso é bom, mas é lento. Se você quiser acelerar o processo, precisa parar de depender do ar e começar a usar energia radiante direta. É aí que entram os aquecedores infravermelhos de quartzo transparente. Ao utilizá-los, conseguimos reduzir o tempo de assamento de 300 segundos para apenas 90 segundos.
O segredo está no quartzo
O ponto importante sobre o quartzo transparente é que ele permite que a radiação infravermelha de ondas curtas passe por ele sem impedimentos. Os outros tubos são revestidos, o que faz com que o calor fique preso dentro deles, fazendo com que o tubo brilhe. O quartzo transparente não faz isso. A energia atinge diretamente a massa da pizza e os ingredientes aplicados nela. Você não precisa esperar que o ar no forno esquente; o calor já está lá, atingindo a pizza. É assim que se obtém uma crosta perfeita, sem que o centro da pizza fique duro demais.
Os equipamentos (e os problemas associados)
Esses aquecedores são extremamente rápidos. É possível ligá-los e desligá-los em milissegundos. Quando combinados com um sistema de convecção, os aquecedores infravermelhos cuidam do assamento, enquanto os ventiladores mantêm a temperatura constante. Mas não é tudo mágica. Há alguns pontos que precisam ser considerados. Primeiro, a conta de luz e o quadro elétrico. Usar esses aquecedores no máximo para alcançar os 90 segundos consome muita eletricidade. Se sua instalação elétrica não for adequada, você vai ter que desligar os disjuntores o tempo todo. Além disso, o quartzo transparente é muito frágil. É como vidro. Se alguém mexer nos pratos de forma inadequada, um tubo pode quebrar rapidamente.
O que isso realmente significa para seu negócio
Não se trata apenas do tempo de assamento. Trata-se também do espaço disponível. Quando você consegue assar uma pizza em 90 segundos, pode produzir muito mais pizzas em um forno menor. Isso aumenta significativamente sua produtividade por hora, sem necessidade de comprar mais equipamentos ou ocupar mais espaço. Desde que você organize bem a disposição dos aquecedores para evitar áreas frias, você conseguirá um assamento uniforme em toda a área do forno.