Como obter uma crosta de pizza perfeita: Por que os tubos de aquecimento são tão importantes
Já se perguntou por que algumas pizzas têm uma crosta perfeitamente dourada, enquanto outras ficam apenas “assadas”? Não se trata apenas de aumentar a temperatura. Trata-se de como esse calor atinge a massa da pizza.
Nós desenvolvemos nossos tubos de quartzo para fornos de serviço em massa, de modo que eles atinjam um ponto ideal de aquecimento. Você quer que a parte inferior da pizza fique crocante e cheia de bolhas, enquanto a parte superior fique dourada. Mas você não quer que o pepperoni seque completamente no processo.
Por que quartzo?
Os elementos metálicos são lentos para aquecer e esfriar. Já o quartzo é diferente: ele permite que o calor infravermelho atinja a massa da pizza quase que instantaneamente. Nós projetamos esses tubos para concentrar muita energia em um pequeno espaço, criando assim uma zona de calor intensa.
É rápido. Muito rápido. E essa é a única maneira de conseguir uma caramelização autêntica em segundos, e não em minutos.
Detalhes importantes
Usamos quartzo fundido de alta pureza, pois ele consegue suportar as condições de uso contínuo sem rachar. Além disso, esses tubos são feitos para substituir os originais, ou seja, seu tamanho e conectores correspondem exatamente aos do equipamento original. Se você tiver um forno padrão R7s ou com sistema de fixação por clipe, basta conectá-los e continuar cozinhando. Não há necessidade de modificar o chassi do forno ou passar horas com ferramentas.
Uma dica importante: como esses tubos são muito potentes, eles exigem cuidados especiais em termos de limpeza. Se gordura cair sobre o quartzo, isso pode causar pontos de calor excessivo. Com o tempo, isso pode danificar o tubo. Mantenha-os limpos, e eles durarão muito tempo.
Manter a consistência
Se você trabalha em uma cozinha de grande volume, o maior problema é a inconsistência na qualidade das pizzas. Você não quer que a 50ª pizza do dia tenha sabor diferente da primeira.
Esses tubos mantêm uma emissão constante de calor infravermelho, mesmo quando o forno está cheio. Isso elimina a necessidade de previsões ou ajustes constantes. Você pode se concentrar apenas na comida.