Как правильно настроить температуру в духовке (без неопределенности)
Вы когда-нибудь замечали, что большинство нагревательных элементов работают с опозданием? Вы устанавливаете нужную температуру, но духовке требуется время, чтобы достичь её. В профессиональной духовке такая задержка — настоящий кошмар. Это приводит к тому, что корочка получается идеальной, а середина хлеба остается сырой.
Мы решили решить эту проблему с помощью нагревательных трубок из кварца. Цель проста: мы хотим, чтобы нагрев начинался и прекращался за считанные секунды. Больше никаких проблем с превышением температуры.
Почему кварц работает так хорошо
Секрет кварцевых трубок заключается в том, что они не сохраняют тепло, как старые металлические нагреватели. Благодаря своей низкой тепломассе они достигают нужной температуры почти мгновенно, как только вы включаете устройство. А когда вы отключаете питание, температура так же быстро снижается. Это позволяет контролировать температуру пошагово. Вы можете быстро изменять температуру от 180°C до 220°C и обратно. Это может показаться технической деталью, но для пекаря это очень важно. Это позволяет вызывать определенные химические реакции в тесте, которые происходят только при резких изменениях температуры.
Необходимое оборудование
Эти трубки способны выделять огромное количество тепла. Поскольку кварцевое стекло пропускает инфракрасное излучение, энергия поступает непосредственно в хлеб, а не в окружающий воздух. Но есть один недостаток: их нельзя подключать к обычным механическим реле. Иначе будет потеряна та мгновенная реакция, о которой мы говорим. Необходимы высокочастотные SSR или SCR для обеспечения быстрой реакции.
На что следует обратить внимание
Такой интенсивный и направленный нагрев имеет свои недостатки. Необходимо быть очень осторожным с потоком воздуха и изоляцией, иначе можно получить неоднородный результат. Также важно правильно выровнять трубки. Если трубки будут слегка наклонены, на поверхности хлеба появятся холодные зоны. Я всегда советую проверять крепления трубок. Если трубки смещены, это приведет к неоднородному выпечке или даже к повреждению нагревательных элементов. Это мелочь, но она поможет избежать множества проблем в будущем.