เราลดเวลาในการอบพิซซ่าจาก 5 นาที เหลือเพียง 90 วินาทีได้อย่างไร?
เตาอบส่วนใหญ่ใช้ลมเพื่อพาความร้อนไปยังส่วนต่างๆ ของพิซซ่า แต่จริงๆ แล้วลมนั้นไม่ค่อยมีประสิทธิภาพเท่าไหร่ เพราะมันอบช้ามาก
เราจึงตัดสินใจเลิกใช้ลม และหันมาใช้เครื่องกำเนิดรังสีอินฟราเรดขนาด 500 วัตต์แทน รังสีอินฟราเรดจะถูกส่งตรงไปยังแป้งและส่วนผสมต่างๆ ของพิซซ่าโดยตรง ทำให้พิซซ่ามีสีน้ำตาลสวยงาม และเปลือกพิซซ่ากรอบ ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้พิซซ่ามีรสชาติดีขึ้น โดยที่ไม่ทำให้ส่วนภายในของพิซซ่าแห้งเกินไป
เครื่องกำเนิดความร้อนแบบปกติต้องใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น แต่เครื่องกำเนิดรังสีอินฟราเรดนั้นสามารถร้อนขึ้นได้อย่างรวดเร็ว นั่นคือเหตุผลที่เราสามารถลดเวลาการอบจาก 300 วินาที เหลือเพียง 90 วินาทีได้ มันเร็วมากจริงๆ และนั่นก็เปลี่ยนทุกอย่างในกระบวนการผลิตของเราไปเลย
แน่นอนว่าการนำอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์มาใส่ไว้ในกล่องที่เต็มไปด้วยไอน้ำนั้นเป็นเรื่องที่ยากมาก เพราะความชื้นอาจทำลายอุปกรณ์ได้ เพื่อแก้ปัญหานี้ เราจึงใช้ภาชนะที่ทำจากควอตซ์ ซึ่งมีความทนทานพอที่จะรับมือกับความชื้นและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้โดยไม่แตก
ขอแนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสายไฟและปลั๊กไฟของคุณสามารถรับกระแสไฟได้เพียงพอ หากคุณใช้อุปกรณ์ที่ไม่มีคุณภาพ ก็อาจทำให้อุปกรณ์เสียหายได้
การลดเวลาการอบลง 70% นั้นถือเป็นข้อได้เปรียบอย่างมากสำหรับประสิทธิภาพในการผลิต แต่ก็มีข้อเสียด้วยเช่นกัน
เมื่อคุณใช้ความร้อนในระดับสูงขนาดนี้ ช่วงเวลาที่เหมาะสมระหว่าง “สีน้ำตาลสวยงาม” กับ “ไหม้เกรียม” นั้นแทบจะไม่มีเลย คุณต้องมั่นใจว่าเวลาในการอบและตำแหน่งของเซ็นเซอร์นั้นถูกต้อง หากสายพานลำเลียงมีความผิดเพี้ยนเพียงเล็กน้อย พิซซ่าก็จะไหม้เกรียมไปเลย
การควบคุมอุณหภูมิในกรณีนี้ต้องใช้ความแม่นยำมากกว่าเตาอบแบบปกติ แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่ากับความพยายามนั้นจริงๆ