วิธีควบคุมอุณหภูมิเตาอบให้แม่นยำที่สุด (โดยไม่ต้องเดา)
คุณเคยสังเกตไหมว่าเตาอบส่วนใหญ่มักจะใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้นมาได้? เมื่อคุณตั้งอุณหภูมิไว้ แต่เตาอบกลับใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้นมาได้ สำหรับเตาอบมืออาชีพแล้ว การรอคอยแบบนี้ถือเป็นปัญหาใหญ่เลยทีเดียว เพราะมันจะส่งผลให้เปลือกขนมสุกสมบูรณ์ แต่ส่วนในของขนมยังไม่สุก
เราจึงตัดสินใจแก้ปัญหานี้ด้วยการใช้ท่อควอตซ์ในการผลิตความร้อน จุดประสงค์ก็คือการทำให้ความร้อนเริ่มต้นและหยุดลงได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วินาที ไม่ต้องกังวลเรื่องอุณหภูมิที่สูงเกินไปอีกต่อไป
ทำไมควอตซ์ถึงมีประสิทธิภาพ
สิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับท่อควอตซ์ก็คือ มันไม่สามารถกักเก็บความร้อนได้เหมือนเตาอบที่ใช้โลหะในการผลิตความร้อน ด้วยคุณสมบัติที่มีมวลความร้อนต่ำมาก ทำให้ความร้อนสามารถเข้าถึงอุณหภูมิที่ต้องการได้ทันทีที่คุณเปิดสวิตช์
และเมื่อคุณปิดสวิตช์ ความร้อนก็จะลดลงอย่างรวดเร็วเช่นกัน นี่จึงทำให้คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ คุณสามารถเปลี่ยนอุณหภูมิจาก 180°C เป็น 220°C ได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที อาจฟังดูเหมือนเป็นรายละเอียดทางเทคนิค แต่สำหรับช่างทำขนมแล้ว มันเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะมันช่วยให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีในแป้งได้อย่างถูกต้อง ซึ่งจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วเท่านั้น
อุปกรณ์ที่คุณจำเป็นต้องมี
ท่อควอตซ์เหล่านี้ถูกออกแบบมาเพื่อสร้างความร้อนได้อย่างมาก และเนื่องจากควอตซ์สามารถให้รังสีอินฟราเรดผ่านได้ ดังนั้นพลังงานจึงถูกส่งตรงไปยังขนม ไม่ใช่ไปยังอากาศรอบๆ
แต่ก็มีข้อจำกัดอยู่บ้าง คุณไม่สามารถเชื่อมต่อท่อควอตซ์เหล่านี้เข้ากับรีเลย์ธรรมดาได้ หากทำเช่นนั้น คุณจะสูญเสียความสามารถในการตอบสนองอย่างรวดเร็วไป คุณจำเป็นต้องใช้ SSR หรือ SCR ที่มีความถี่สูงเพื่อให้ทำงานได้อย่างรวดเร็ว
สิ่งที่ควรระวัง
ความร้อนที่มีความเข้มข้นสูงแบบนี้มีข้อเสียอยู่บ้าง คุณจำเป็นต้องระมัดระวังเรื่องการไหลเวียนของอากาศและการใช้ฉนวนกันความร้อนอย่างดี มิฉะนั้นคุณอาจได้ขนมที่ไม่สม่ำเสมอ หรือแย่กว่านั้นคือไส้หลอดอาจไหม้ได้ มันเป็นรายละเอียดเล็กน้อย แต่มันจะช่วยให้คุณไม่ต้องเจอปัญหามากมายในอนาคตได้