Як досягти ідеальної температури в духовці (без припущень)
Чи помічали ви, що більшість нагрівальних елементів працюють дуже повільно? Ви встановлюєте потрібну температуру, але духовці потрібно час, щоб до неї дійти. У професійній духовці така затримка є справжнім кошмаром – це різниця між ідеальною скоринкою та серединою тіста, яка залишається недовареною.
Ми вирішили вирішити цю проблему за допомогою кварцових трубок. Мета проста: ми хочемо, щоб нагрів починався та припинявся за кілька секунд. Більше жодних проблем із перевищенням температури чи сподіванням на краще.
Чому саме кварц ефективний
Кварцові трубки не зберігають тепло, як старомодні металеві нагрівачі. Через свою низьку теплову щільність вони досягають потрібної температури майже миттєво, як тільки ви увімкнуте пристрій. А коли ви вимикаєте живлення, температура так само швидко падає. Це дає можливість контролювати температуру „крок за кроком“. Ви можете швидко змінити температуру з 180°C на 220°C та назад. Це може здатися технічною деталлю, але для пекаря це дуже важливо – це дозволяє запустити певні хімічні реакції в тісті, які відбуваються лише при різкій зміні температури.
Необхідне обладнання
Ці трубки призначені для виділення великої кількості тепла. Оскільки кварцове скло дозволяє інфрачервоному випромінюванню проходити крізь нього, енергія потрапляє безпосередньо в хліб, а не в повітря навколо нього.
Але є одна проблема: їх не можна просто підключити до дешевого механічного реле. Якщо це зробити, ви втратите можливість миттєвої реакції. Для цього потрібні високочастотні SSR чи SCR.
Що потрібно враховувати
Цей тип інтенсивного тепла має свої недоліки. Потрібно дуже уважно стежити за потоком повітря та ізоляцією, інакше ви отримаєте нерівномірне нагрівання. Також важливо правильно розташувати трубки – якщо вони трохи зігнуті, на поверхні хліба будуть холодні ділянки. Я завжди раджу перевіряти кріплення трубок. Якщо вони зігнуті, це призведе до нерівномірного приготування хліба чи навіть до пошкодження філаментів. Це дрібниця, але вона допоможе уникнути багатьох проблем у майбутньому.