Як досягти ідеальної скоринки для піци: чому так важливі трубки нагріву
Чи замислювалися ви коли-небудь, чому у деяких піцах є ідеальна, обсмажена скоринка, а в інших – просто „звичайна“ скоринка після запікання? Справа не лише у рівні нагріву. Важливо також те, як саме цей нагрів впливає на тісто.
Ми створюємо замінні кварцові трубки для печей, які дозволяють досягти ідеальних умов для запікання. Ви хочете, щоб дно піци було хрустким, а верхня частина – обсмаженою, але при цьому не хочете, щоб перцевий сир згорів під час запікання.
Чому саме кварц?
Металеві елементи нагріваються та охолоджуються дуже повільно. Кварц же є іншим – він дозволяє інфрачервоному теплу проходити крізь нього майже миттєво. Ми розробляємо ці трубки так, щоб вони могли створювати сильне тепло в невеликому просторі. Це дозволяє досягти ідеальної карамелізації за кілька секунд, а не хвилин.
Деталі
Ми використовуємо високочистий фузований кварц – він може витримувати постійне вмикання та вимикання протягом усього дня без появи тріщин. Крім того, ці трубки є замінниками, які ідеально підходять за розміром та формою до вашого обладнання. Якщо у вас стандартна система R7s чи інша подібна система, ви можете просто підключити ці трубки та продовжити готувати. Не потрібно модифікувати корпус печі чи проводити час із інструментами.
Однак є одна важлива умова: через високу потужність цих трубок вони вимагають ретельного догляду. Якщо жир потрапить на кварц, це може призвести до появи точок надмірного нагріву. З часом це може знищити трубку. Тож тримайте їх чистими – тоді вони будуть слугувати довго.
Стабільність
Якщо ви керуєте кухнею з великою кількістю замовлень, проблемою є нестабільність якості продукту. Ви не хочете, щоб 50-та піца за вечір мала інший смак, ніж перша. Ці трубки забезпечують стабільний вивід інфрачервоного тепла, навіть коли піч заповнена до краю. Це значно спрощує процес приготування. Ви можете зосередитися лише на їжі, а не на техніці.