Làm thế nào để có lớp vỏ bánh pizza hoàn hảo bằng ống thủy tinh halogen
Bạn đã từng thấy vẻ ngoài của một chiếc bánh pizza chuyên nghiệp chưa? Lớp vỏ bánh cháy xém, có những bong bóng nhỏ; phô mai tan chảy hoàn toàn và có màu nâu đẹp mắt. Điều này không chỉ liên quan đến việc tăng nhiệt độ mà còn liên quan đến việc truyền một loại năng lượng đặc biệt vào bột bánh, giúp kích thích phản ứng Maillard và quá trình caramel hóa trong vài giây.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng ống thủy tinh halogen. Chúng phát ra bức xạ hồng ngoại tần số cao, giúp nhiệt lượng đi thẳng vào bột bánh mà không bị giữ lại ở bề mặt.
Tại sao các bộ sưởi thông thường không hiệu quả?
Hầu hết các bộ sưởi đều hoạt động dựa trên nguyên lý đối lưu. Điều này khá tốt cho lò nướng gia đình, nhưng đối với những dây chuyền sản xuất bánh pizza với khối lượng lớn, phương pháp này quá chậm.
Các ống thủy tinh halogen của chúng tôi thì khác. Chúng chứa sợi wolfram bên trong lớp vỏ thủy tinh, và được đặt dưới áp suất của khí halogen. Điều này giúp sợi wolfram hoạt động ở nhiệt độ cao hơn mà không bị bay hơi. Kết quả là có nhiều năng lượng hơn được truyền vào bột bánh.
Chúng tôi còn kết hợp chúng với bộ điều khiển PID, giúp việc kiểm soát nhiệt độ diễn ra nhanh chóng. Điều này giúp tránh tình trạng lớp vỏ bánh bên dưới cháy chín trong khi phần trên vẫn còn ướt. Mọi thứ đều được nấu chín một cách đồng bộ.
Những yếu tố quan trọng cần lưu ý
Chúng tôi sử dụng thủy tinh có độ tinh khiết cao để đảm bảo có càng nhiều ánh sáng hồng ngoại càng tốt. Tùy vào kích thước của lò nướng, chúng tôi điều chỉnh mật độ công suất sao cho không có những vùng lạnh trong lò.
Ngoài ra, chúng tôi sử dụng các chuẩn kết nối R7 hoặc SK15. Nếu một ống bị hỏng, bạn chỉ cần thay thế nó ngay mà không cần lo lắng gì.
Một số phiên bản của chúng tôi còn được phủ một lớp phủ đặc biệt. Lớp phủ này giúp chuyển hướng bức xạ nhiệt, giúp nhiệt lượng tập trung vào thức ăn thay vì chỉ làm nóng không khí bên trong lò.
Một vài điều cần lưu ý
Nguồn năng lượng mạnh mẽ này có một nhược điểm: vì ống thủy tinh halogen đạt nhiệt độ cao rất nhanh, nên chúng dễ bị tổn thương do tác động của nhiệt độ cao.
Một quy tắc quan trọng: tuyệt đối không chạm vào lớp thủy tinh trong lúc lò đang hoạt động, và cũng không chạm vào nó bằng tay ướt. Dầu trên da có thể tạo ra những điểm nóng nhỏ, khiến ống thủy tinh bị nứt.
Bạn cũng cần đảm bảo rằng lò nướng có luồng không khí lưu thông tốt. Nếu không khí không lưu thông, các terminal điện có thể bị nóng chảy dưới tải trọng lớn. Đây là một hệ thống mạnh mẽ, nhưng bạn cần phải cẩn trọng khi sử dụng nó.